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Leyden (formaggio)

formaggio prodotto nei Paesi Bassi
Leyden
Leidse kaas.JPG
Origini
Luogo d'originePaesi Bassi Paesi Bassi
Zona di produzioneLeida
Dettagli
Categoriaformaggio
SettoreFormaggi
Ingredienti principalilatte di vacca
 

Il Leyden, in olandese Leidse kaas, è un formaggio a pasta gialla semidura contenente cumino[1], prodotto nei Paesi Bassi, nella zona di Leida, a partire da latte vaccino semi-scremato.

CaratteristicheModifica

Il Leidse kaas è il più comune tipo di komijnekaas (formaggi aromatizzati al cumino) dei Paesi Bassi.

La sua forma è molto simile al Gouda, ma le sue forme sono più spigolose. Ha inoltre una minore percentuale di grassi (dal 30 al 40%). Il peso delle sue forme varia dai 3 kg ai 9 kg.

Composizione: acqua 40,6%, grassi 13,5%, proteine 37,3%

NoteModifica

  1. ^ (EN) David A. Bender, A dictionary of food and nutrition (Oxford, Oxford University Press), 4th, 2014, DOI:10.1093/acref/9780191752391.001.0001/acref-9780191752391-e-6363.

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