Marsala superiore

Marsala superiore
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	75,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	18,0%
Estratto secco; netto minimo	18,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	17/11/86
Gazzetta Ufficiale del	15/07/86; n 163
Vitigni con cui è consentito produrlo
	[senza fonte]

Vitigni con cui è consentito produrlo

Per il Marsala superiore oro o ambrato:

Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino^[1]

Per il Marsala superiore rubino:

Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzollia") e/o Damaschino fino al 30%.

Tecniche produttive

Dopo la fermentazione, il vino Marsala superiore, è sottoposta alla "conciatura" che avviene con modalità diverse: per il Marsala superiore oro o il Marsala superiore rubino si aggiungono:

mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
etanolo per bloccarne la fermentazione.

per il solo Marsala superiore ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza. Il Marsala superiore di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno due anni.

Caratteristiche tecniche

gradazione alcolica non inferiore al 18% per distillazione;
estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 18 gr/l;
acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 1,00 gr/l;

Caratteristiche organolettiche

profumo: caratteristico;
colore:
- dorato più o meno intenso per la qualità oro;
- giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
- colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
sapore caratteristico:
- Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
- Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
- Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.

Storia

Vedi: Marsala (vino)#Storia

Abbinamenti consigliati

Superiore Riserva "Secco" da scoprire fresco come aperitivo con mandorle salate, primo sale, parmigiano reggiano, grana padano, e con vari formaggi stagionati. Ottimo anche con tagliancozzi (biscotto tipico Marsalese con mandorle), e con biscotti regina.

IL Superiore Riserva "Dolce" invece è ottimo per un sfizioso break con cioccolato fondente e fragole fresche (meglio le fragole ricoperte di cioccolato fondente), e con cannoli siciliani (formato mignon).

Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

nessun dato disponibile

Marsala superiore riserva

Il Marsala superiore riserva è un vino che presenta le stesse caratteristiche del Marsala superiore salvo il periodo minimo di invecchiamento che deve essere di 4 anni ed il limite relativo all'acidità volatile che è innalzato 1,30 gr/l.