Mezzi ziti
I mezzi ziti, detti anche mezzani[1], sono un tipo di pasta di grano duro di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come gli ziti ma di calibro minore. Rientrano a pieno titolo tra le varietà di pasta appartenente alla tradizione culinaria dell'Italia meridionale.
| Mezzi Ziti | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Contrariamente a quanto qualcuno potrebbe pensare, l'attributo "mezzi" si riferisce al calibro e non alla lunghezza: infatti anch'essi sono confezionati come pasta lunga come gli ziti, e anche per essi vige l'usanza di spezzarli manualmente prima di cuocerli[2].
I motivi per cui vengono confezionati come pasta lunga sono insiti nel processo produttivo cui appartengono anche i ben più noti spaghetti. Infatti l'antico processo di essiccazione, successivo alla trafilatura, prevedeva l'esposizione della pasta sugli stenditoi per l'asciugatura: maggiore era la lunghezza della pasta, maggiore la quantità di prodotto che poteva trovare posto sullo stenditoio. La pasta corta veniva invece distesa su telai a rete.
Note modifica
- ^ Grazia Balducci, La pastasciutta, Tecniche Nuove, 2003, p. 30, ISBN 884811521-7.
- ^ (EN) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy, Macmillan, 2007, p. 68, ISBN 031236292-7.
