Mortrett

Mortrett
Origini
Altri nomi	Murtret
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Ivrea
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	latte vaccino

Il mortrett è un formaggio e prodotto tipico piemontese. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali^[1].

Storia

Il mortrett ha origini secolari^[2]. In tempi antichi veniva prodotto con materie prime e scarti di altri formaggi avanzati o non venduti, per evitare sprechi. Veniva utilizzato anche per condire i cibi in sostituzione del sale^[3]. Oggi viene prodotto appositamente, garantendo quindi una qualità superiore rispetto al passato.

Procedimento di produzione

Per la produzione del mortrett si utilizzano parti di formaggi poco stagionati che vengono privati della crosta e impastati assieme alla ricotta ottenuta dal siero della toma, che non supera il 30% della miscela totale. All'impasto si aggiungono sale, peperoncino e pepe. Il composto ottenuto viene trasferito in un sacchetto di tela che viene pressato con delle pietre. Dopo quaranta giorni ha inizio la fase di stagionatura che può durare da due mesi a un anno. Al termine della stagionatura, il formaggio presenta una crosta gialla tendente al rossastro^[4].

Una variante prevede il solo utilizzo di ricotta vaccina impastata con sale e peperoncino. In questo caso dall'impasto si ricavano delle palline che vengono messe ad affumicare su un camino per quindici giorni^[2].

Zone di produzione

Il mortrett viene prodotto principalmente nella zona di Ivrea e in tutta la provincia di Torino^[2].

Abbinamenti

Questo formaggio viene tradizionalmente consumato frantumato in piccole scaglie, assieme a patate lesse o con la polenta, oppure viene utilizzato per condire primi piatti a base di riso o pasta. Si abbina a vini rossi corposi e, quando molto stagionato, a vini passiti^[3].

Note

^ Mortrett, riconoscimento PAT, su regione.piemonte.it.
^ ^a ^b ^c Mortrett (PDF), su onaf.it. URL consultato il 9 agosto 2021.
^ ^a ^b Mortrett PAT, su formaggio.it. URL consultato il 9 agosto 2021.
^ Mortrett, il formaggio tipico dell'Eporedise che nasce da una miscela di formaggi locali, su piemontecucina.it. URL consultato il 9 agosto 2021 (archiviato dall'url originale il 9 agosto 2021).