Mousse al cioccolato
La mousse al cioccolato (pronuncia /mus/) è un dolce, tipico della cucina francese, con una composizione che include almeno il cioccolato e l'albume montato a neve.
| Mousse al cioccolato | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | |
Storia
modificaLa mousse al cioccolato è apparsa per la prima volta nel 1755, con il nome mousse de chocolat, all'interno del ricettario Les soupers de la cour del cuoco francese Menon.[1] Il cuoco descrisse quattro differenti mousse: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano. Prima di servirle raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio.
Preparazione
modificaQuesto genere di dolce viene realizzato in una varietà di preparazioni utilizzando, di solito, panna montata e uova come ingredienti base, a cui si aggiungono cioccolato oppure puree di frutta, a seconda del tipo di sapore che si intende conferire. Il dessert può essere decorato con tuorlo d'uovo, zucchero o panna montata, e ancora, spezie o scorza di agrumi. La gelatina viene usata di solito come guarnizione. La mousse moderna si ottiene da una miscela di meringa italiana, panna montata, colla di pesce e aromi, nel caso della frutta. In caso si sostituisca la frutta con frutta secca e cioccolati, al posto della meringa si usa la pâte à bombe. Si serve alla temperatura di 4-8 °C.[2]
Vi sono altresì alternative vegane.
Note
modifica- ^ Menon, Les Soupers de la Cour, Tomo IV, 1755, pp. 300-303
- ^ Loris Oss Emer, Differenza fra mousse e bavarese, su pianetadessert.it, 9 aprile 2017. URL consultato il 10 novembre 2018.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- Le ricette scientifiche: il Cioccolato Chantilly, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it.
