Pasta cacio e pepe

Cacio e pepe
	Un piatto di tonnarelli cacio e pepe con cialda
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lazio
Dettagli
Categoria	primo piatto
Settore	piatto romano
Ingredienti principali	Pasta; Pecorino romano; Sale; Pepe;

La pasta cacio e pepe è un piatto caratteristico del Lazio.^[1]

Come suggerisce il nome, gli ingredienti sono molto semplici e includono solo pepe nero, formaggio pecorino romano e pasta.^[1] Solitamente il tipo di pasta più usato è il tonnarello.^[2]

Descrizione

Come altri piatti della cucina laziale, è preparato con ingredienti poveri, facilmente reperibili ed a lunga conservazione (durante la transumanza non era semplice procurarsi cibo). Fonda le radici nella cucina di contadini e pastori dell'agro romano.

Un tempo, le osterie che servivano questa pietanza avevano l'abitudine di esagerare con il sale ed il formaggio al fine di "intorzare" o "allappare" i commensali in modo da vendere loro più vino.^[3]^[4]

Preparazione

Bollire della pasta in acqua salata. Frantumare del pepe in grani e tostarne una parte in padella. Con il resto del pepe, formare una salsa unendo del pecorino romano e dell'acqua di cottura della pasta fino a raggiungere una consistenza cremosa non liquida. Aggiungere alla padella col pepe tostato dell'acqua di cottura e versarci la pasta scolata al dente per continuare ad ammorbidirla a fuoco medio. A cottura quasi ultimata, versare la pastella di pecorino nella pasta e mantecare fino a raggiungere il risultato desiderato. Impiattare e spolverare infine una macinata di pepe e del pecorino grattugiato.

Note

^ ^a ^b Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale spiegata per fare una buona mantecatura, su cucina.fanpage.it. URL consultato il 3 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 5 settembre 2017).
^ Pasta cacio e pepe, su buttalapasta.it. URL consultato il 3 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 24 marzo 2018).
^ redazione, La vera storia della cacio e pepe, su The Roman Post, 7 novembre 2017. URL consultato il 7 marzo 2020.
^ Cacio e pepe a Roma, su La Cucina Italiana, 2 gennaio 2019. URL consultato il 7 marzo 2020.