La pelargonidina è un'antocianidina, un tipo di pigmento vegetale. Come tutte le antocianine, è un antiossidante. Produce un caratteristico colore arancione, e può essere trovato nei gerani rossi, lamponi e fragole mature, così come nei mirtilli, more, prugne e melograni. È presente in grandi quantità nei fagioli rossi.[1]

Pelargonidina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolareC15H11O5+
Massa molecolare (u)271,24
Numero CAS134-04-3
PubChem440832
SMILES
C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O
Indicazioni di sicurezza
  1. ^ (EN) Long-Ze Lin, James M. Harnly, M.S. Pastor-Corrales, D.L. Luthria, The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.) (PDF) [collegamento interrotto], in Food Chemistry, vol. 107, n. 1, 2008, pp. 399–410, DOI:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.

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