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Riso al forno
Origini
Altri nomirisu a ru furnu
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneBasilicata
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 

Il riso al forno (risu a ru furnu) è un piatto tipico della Basilicata

Indice

Ingredienti [1]Modifica

  • Riso
  • Carne di vitello tritata
  • Uova
  • Provola fresca
  • Salsiccia lucana
  • Fegatini di pollo
  • Mollica di pane raffermo
  • Pecorino grattugiato
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Olio d'oliva
  • Sugo di carne
  • Pepe nero
  • Sale

PreparazioneModifica

Cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e disponetene metà in una tortiera sul fondo della quale avrete distribuito qualche cucchiaio di sugo. Condite con altro sugo e farcite con polpettine di carne (ottenute amalgamando e friggendo la carne di vitello con l'uovo, la mollica di pane, poco pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe nero e il sale), il salame e il formaggio ridotti a fettine sottili, i fegatini fritti e tritati grossolanamente, le uova sode tagliate a fettine. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l'altra metà del riso. Condite la superficie con altro sugo e passate in forno già caldo per il tempo necessario.

NoteModifica

  1. ^ Ricetta Riso al forno alla lucana, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 7 febbraio 2019.

BibliografiaModifica

  • Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354
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