Salignon

Salignon
Origini
Altri nomi	Salignoùn, Salgnon
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Valle d'Aosta; Piemonte
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	siero residuo dalla lavorazione dei formaggi, formaggio sminuzzato, spezie, erbe aromatiche

Il Salignon è una ricotta dalla consistenza cremosa e grassa e dal sapore piccante e speziato, ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia arricchito con latte o panna^[1]^[2]^[3].

Zona di produzione

Salignon confezionato in vaschetta plastica trasparente

Viene prodotto, con lievi varianti, in Valle d'Aosta e nel Piemonte settentrionale, in particolare in Valsesia.^[4]

È riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano di due diverse regioni: il Piemonte (con il nome di salgnun o salignun) e la Valle d'Aosta (con la denominazione riconosciuta di salignoùn).^[5]

Preparazione

La base della preparazione è la ricotta fresca, impastato con formaggio finemente sminuzzato (ad esempio toma), sale, pepe e peperoncino (da qui il suo colore rosato). L'impasto viene ulteriormente insaporito con erbe aromatiche di montagna e lasciato riposare per un tempo variabile a seconda di quanto lo si desidera piccante.

Utilizzo

Viene utilizzato per farcire le tipiche miasse (sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotte su apposite piastre). Si accompagna bene anche con la polenta.^[4]