Ferrara: differenze tra le versioni
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Il pane tipico è la [[coppia ferrarese]], protetto del marchio [[Indicazione geografica protetta (Unione europea)|Indicazione geografica protetta]].<ref>[http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/coppia-ferrarese-igp Coppia ferrarese - IGP, su ferraraterraeacqua.it]</ref> Ferrara aderisce all'[[Associazione nazionale città del pane]].
Gli insaccati vengono dalla tradizione contadina, e sono il [[salame all'aglio]] e la [[Salame gentile#Il "Gentile" e la "Zia"|Zia ferrarese]]. I tipici insaccati cotti sono la [[salama da sugo]] e il [[salame da pentola]]. I [[ciccioli]] non sono insaccati ma si ottengono da sempre dalla lavorazione della carne di maiale e vengono prodotti e consumati in zona. Molto diffusa era la [[pancetta]] arrotolata, affettata come un salume. Ai salumi spesso si abbinano i ''pinzini'', non tipici e meglio conosciuti come [[gnocco fritto]] ma molto diffusi.<ref>[http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/salame-ferrarese Salame ferrarese, su ferraraterraeacqua.it]</ref>
Tipici sono i [[cappellacci di zucca]], simili a quelli mantovani, solitamente serviti con [[ragù]] di carne e solo in tempi più recenti al pomodoro o al burro. Molto consumati sono i [[cappelletti]] e i [[passatelli]] in brodo. Altri primi tradizionali sono il [[pasticcio di maccheroni alla ferrarese]] nelle versioni dolce (ricoperto di pasta frolla) e salata (ricoperto di pasta sfoglia) e le [[tagliatelle]], secondo la tradizione create alla corte [[este]]nse.<ref>[http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/cappellacci-di-zucca-ferraresi Cappellacci di Zucca ferraresi IGP, su ferraraterraeacqua.it]</ref><ref>{{cita libro|titolo=Encyclopedia of kitchen history|autore=Mary Ellen Snodgrass|lingua=en|editore=Fitzroy Dearborn|città=Londra|anno=2004|url=https://books.google.it/books?id=IYeOAgAAQBAJ&pg=PT132&lpg=PT132&dq=Ferrara+Lucrezia+Borgia++Alfonso+I++Messisbugo+tagliatelle&source=bl&ots=5DoBuJDs0j&sig=iYLMsUouE4C5-RinNL-FTmwc2TU&hl=it&sa=X&ved=2ahUKEwj-pbKQqp3dAhVNaBoKHZeAClI4ChDoATAHegQIBRAB#v=onepage&q=Ferrara%20Lucrezia%20Borgia%20%20Alfonso%20I%20%20Messisbugo%20tagliatelle&f=false|sbn=IT\ICCU\BVE\0266908}}</ref>
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