Cacioricotta

Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.

Cacioricotta
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata Calabria Puglia Campania
Zona di produzione	Montagna e collina lucana;provincia di Cosenza; Puglia;Cilento
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Lavorazione

Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.

Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio.

Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).

Riconoscimenti

Il cacioricotta è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

Regione Basilicata

• cacioricotta

Regione Calabria

• cacioricotta

Regione Campania

• cacioricotta di capra cilentana

Regione Lazio

• cacioricotta di bufala

regione Puglia

• Cacioricotta salentino

Voci correlate

• Cacioricotta pugliese
• Cacioricotta di capra cilentana

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

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Collegamenti esterni

• Cacioricotta, su Consiglio Nazionale delle Ricerche. URL consultato il 6 Marzo 2018.
• disciplinare regione Basilicata (PDF), su faolex.fao.org. URL consultato il 6 Marzo 2018.
• Elenco P.A.T. calabresi, su qualita.assagricalabria.it. URL consultato il 6 Marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2009).