Squacquerone

Squacquerone
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Province di: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
Dettagli
Categoria	formaggio

Lo squacquerone è un formaggio italiano di tipo fresco e cremoso, originario della Romagna.

Descrizione

Si tratta di un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione e perciò simile alla crescenza, sebbene la pasta (di colore bianco) sia meno consistente per l'elevato tenore di acqua. Non ha né crosta né pelle, ed è spalmabile.

Lo squacquerone è un formaggio di latte pastorizzato, a pasta cruda, estremamente molle (cremoso). Il colore è bianco avorio e le note gustative sono tipicamente lattiche, con sapore dolce-acido. È uno dei prodotti "per eccellenza" con cui viene farcita la piadina, altro prodotto tipico delle terre romagnole.

Lo squacquerone, senza altre specificazioni, è un formaggio generico che quindi può essere prodotto ovunque, a differenza del blasonato Squacquerone di Romagna che, essendo un formaggio DOP, può essere prodotto solo nella zona designata e nel rispetto del relativo disciplinare.

Etimologia

L'etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza che si "squaglia" per l'elevata presenza di acqua.

Preparazione

Lo squacquerone si produce come la crescenza, ovvero:

• aggiunta del caglio (previa addizione di fermenti per l'acidificazione) al latte a temperatura di 38-40 °C;
• ottenimento della cagliata e maturazione sotto siero per circa 90 minuti;
• nessuna cottura della pasta (come tutti i formaggi freschi e a rapida maturazione);
• rottura grossolana della cagliata;
• ulteriore espulsione del siero dalla cagliata tagliata e riposo;
• messa in stampo, breve stufatura e salatura, in tempi stretti (meno di 8 ore in tutto);
• maturazione per 4 giorni in ambiente refrigerato e con alta umidità, e consumo pressoché immediato.

Voci correlate

• Cucina romagnola
• Cucina cesenate
• Cucina emiliana
• Cucina bolognese

Collegamenti esterni

• Cooksinfo, su cooksinfo.com.