Suman (gastronomia)

Suman o budbud è una torta di riso originaria delle Filippine. È fatto con riso glutinoso cotto nel latte di cocco, spesso avvolto in foglie di banana, foglie di cocco o foglie di palma buli o buri (Corypha) per la cottura a vapore. Di solito si mangia cosparso di zucchero o carico di latik. Una variante diffusa del suman utilizza la manioca al posto del riso glutinoso.

Suman
Origini
Altri nomitorta di riso
Luogo d'origineBandiera delle Filippine Filippine
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principaliriso glutinoso

Varietà

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Ci sono numerose varietà di suman, con quasi ogni città o località che ha la sua specialità. Alcuni sono descritti di seguito:

  • Binuo (o Suman sa Binuo) – Una rara varietà di suman, il riso glutinoso viene ammollato, macinato, mescolato con latte di cocco e zucchero, avvolto nelle foglie della pianta Tagbak e cotto a vapore. Le foglie conferiscono a questa varietà di suman un sapore unicamente balsamico e menta, e il suman stesso è più gommoso delle varietà di riso integrale.
  • Kurukod o kurukud - Un tipo di suman di manioca con un ripieno di cocco grattugiato zuccherato (bukayo).
  • Suman sa Ibus (o semplicemente Ibus) – Una varietà onnipresente di suman nelle Filippine, il riso glutinoso viene lavato e poi mescolato con sale e latte di cocco. La miscela viene versata su contenitori a spirale prefabbricati di giovani foglie di palma chiamati Ibus o Ibos, e fissati con l'asta centrale della foglia. Questo viene poi cotto a vapore usando acqua mescolata con "luyang dilaw" (curcuma) — dandogli quel colore distintamente giallo—e servito con una miscela di cocco grattugiato e zucchero, o latik (ridurre il latte di cocco fino a formare grumi bianchi e cuocere a fuoco lento fino a doratura).
  • Sumang Inantala - Gli ingredienti sono simili alla varietà Ibus, ma l'Inantala differisce in quanto la miscela stessa viene cotta e poi versata su un piccolo tappetino quadrato tagliato da foglie di banana.
  • Sumang Kamoteng Kahoy – La manioca viene macinata finemente, mescolata con latte di cocco, zucchero, avvolta in foglie di banana e cotta al vapore.
  • Suman sa Lihiya – Il riso glutinoso ammollato mescolato con latte di cocco viene trattato con liscivia, avvolto in foglie di banana e bollito per due ore. Viene servito soprattutto con una delle due varietà di latik: quello marrone che è stato scurito con una cottura prolungata e ha un sapore di cocco più forte o quello bianco che è più delicato. Conosciuto anche come Akap-akap dal modo in cui è impacchettato e venduto; di solito è venduto in coppia, da cui il nome.
  • Sumang Inilonggo – Si riferisce a Biko in Hiligaynon/Ilonggo in contrapposizione al tradizionale suman.

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