Tataki
tecnica di preparazione del cibo nella cucina giapponese
Il tataki, chiamato anche tosa-mi[1], è una tecnica di preparazione del pesce (solitamente tonno) o della carne tipica della cucina giapponese.
| Tataki | |
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| Origini | |
| Altri nomi | tosa-mi |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Regione | Tosa |
| Zona di produzione | Kōchi |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne o pesce, aceto, sesamo o gomasio |
In giapponese, tataki (た た き) significa "pestato" o "colpito a pezzi".
Tecnica modifica
La carne o il pesce vengono arrostiti per pochissimo tempo su una padella, marinati in aceto e poi affettati; sono spesso ricoperti con sesamo o gomasio (sesamo tostato e sale) o condito con zenzero. La tecnica è originaria di Tosa (Prefettura di Kōchi) e probabilmente fu elaborata da Sakamoto Ryōma, un ribelle samurai del XIX secolo.
Note modifica
- ^ Dave Lowry (2005). The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. Harvard Common Press. p. 123. ISBN 1-55832-307-4.
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