Tombea (formaggio)

Tombea
Formaggio Tombea by Cadria.jpg
Forme di Tombea alla Festa del formaggio di Magasa del 2007
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lombardia
Zona di produzione Magasa
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Formaggi
 

Il Tombea è un formaggio prodotto negli alpeggi del comune di Magasa nella provincia di Brescia.

Indice

CaratteristicheModifica

Realizzato con latte vaccino da razza bruna alpina viene confezionato in forme cilindriche, dello scalzo di circa 10 - 12 cm, leggermente convesso, e di diametro compreso tra i 35 ed i 45 cm.

Si tratta di un tipico formaggio di malga, molto raro, a crosta dura; una particolarità del Tombea: è a un formaggio sia a latte crudo che a pasta dura. Può stagionare, con ottimi risultati, anche per 10 anni[1].

Mediamente stagionate per 20 - 24 mesi, le forme mantengono un peso variabile da 10 a 18 kg e si contraddistinguono per la crosta marrone e la pasta di colore giallo intenso.

Il Tombea prende il nome dal monte Tombea e viene prodotto, da maggio a settembre, negli alpeggi di malga Tombea, Bait e Corva situati in Val Vestino, nel territorio del comune di Magasa. In questa località, è protagonista della festa del formaggio che si tiene la seconda domenica di settembre sull'altipiano di Cima Rest.

Nel 2001, il formaggio Tombea ha ottenuto il primo premio nella categoria «formaggi storici» del concorso caseario promosso nell'ambito di Franciacorta in bianco e nel 2002 venne presentato come presidio Slow Food al Salone del Gusto di Torino. Nel 2010 il "Tombea" è stato registrato con il «Marchio d'impresa collettivo» che "certifica che il formaggio è stato prodotto rispettando un rigido disciplinare di produzione, le cui condizioni essenziali sono l'antico sistema artigianale di lavorare il latte crudo nel territorio di Magasa e la stagionatura tradizionale" [1][2]."Formaggio di malga Tombea", il disciplinare e le informazioni specifiche sono pubblicate sul sito istituzionale [2].

NoteModifica

  1. ^ www.formaggio.it
  2. ^ "Magasa: un marchio sul formaggio", articolo del quotidiano Giornale di Brescia del 14 settembre 2010.

Galleria d'immaginiModifica

Voci correlateModifica

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte