Torta diplomatica
La torta diplomatica è un dolce italiano. Le fette quadrate o rettangolari di questa torta, servite come pasticcini, sono dette diplomatici[1][2].
| Torta diplomatica | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Diffusione | Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | diplomatico |
Etimologia e storia
modificaNonostante le origini poco chiare, la torta diplomatica risulta nata nel Quattrocento. Prenderebbe il nome dalla professione del diplomatico, all'epoca un mestiere tipico fra i membri dell'aristocrazia.[3] Secondo un'altra versione, il termine deriva dall'omonima crema a volte usata per farcire il dolce, ottenuta mescolando crema pasticcera e panna montata o crema chantilly.[4][1][5]
L'inventore della torta sarebbe il duca di Parma, che la preparò per donarla a Francesco Sforza. Anche la Campania rivendica le origini del dolce, che a Napoli è soprannominato "zuppetta".[3][1]
Descrizione
modificaEsistono due varianti principali della torta diplomatica e conseguentemente dei diplomatici. La prima, a base di pasta sfoglia e di pan di Spagna, è farcita con crema diplomatica e confettura di albicocche, e come liquore ha il maraschino. Vari sono gli abbinamenti consigliati come bevande[6][5]
La seconda variante, tipica di Roma e dell'Italia centrale, è anch'essa a base di pan di Spagna e pasta sfoglia (questa preventivamente caramellata affinché l'umidità della crema non la rammollisca), ma la farcitura è di crema pasticcera e come liquore ha l'alchermes. Questo dolce è completamente ricoperto di zucchero a velo[7].
Alimenti simili
modificaIl dolce ha molti elementi in comune con la millefoglie e la Napoleonka polacca.
Note
modifica- ^ a b c Andrea Tibaldi, Torta diplomatica, su Cibo360.it. URL consultato il 4 febbraio 2021.
- ^ Diplomatici tradizionali, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 2 febbraio 2021.
- ^ a b Torta diplomatica: la ricetta classica e facile da preparare, su cookist.it. URL consultato il 2 febbraio 2021.
- ^ Marco Nebbiai, Manuale di Pasticceria Professionale, Youcanprint, 2019, p. 58.
- ^ a b Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 182-3.
- ^ autori vari, La grande cucina - Torte, Corriere della sera, 2004, p. 92.
- ^ Sito www.accademiaitalianachef.com, pagina Torta diplomatica
- ^ Sito www.saggieassaggi.it, pagina Il diplomatico una bontà in via di estinzione
