Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Italia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Varianti	con le alici

Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto tipico della cucina napoletana ma diffuso in tutta Italia, facente parte della schiera di ricette cosiddette della cucina povera partenopea.

Descrizione modifica

Con "aglio e olio" si indica un condimento estremamente semplice per insaporire la pasta, generalmente lunga, in particolare spaghetti, linguine o vermicelli.

La ricetta, di origine napoletana,^[1] vede sostanzialmente una rivisitazione in chiave povera degli spaghetti alle vongole.

Il piatto un tempo era conosciuto anche come "vermicelli alla Borbonica"^[2] o anche come "vermicelli con le vongole fujute", quando nella versione in bianco.^[3]

A Roma e nel Lazio, la ricetta è anche conosciuta come pasta dei cornuti (da non confondere con l'omonima ricetta con burro e Parmigiano).^[4]^[5]

Procedimento modifica

Far cuocere la pasta, in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire in una zuppiera con un soffritto di aglio, olio e peperoncino,^[1] infine completare il piatto con prezzemolo tritato. Come variante si possono aggiungere alcune alici salate nella fase di preparazione dell'intingolo; oppure, prima di servire, una breve e veloce "saltata" in padella, a fuoco vivo per distribuire bene il condimento e lasciarli insaporire.

Note modifica

^ ^a ^b J. C. Francesconi, La cucina napoletana
^ Maria Rivieccio Zaniboni, Cucina e vini di Napoli e della Campania
^ Gli spaghetti alle vongole "fujute", su lucianopignataro.it. URL consultato il 04/10/2017.
^ Roma e il Lazio, Touring Il Viaggiatore, 2002, p. 22.
^ (EN) Katie Parla, Kristina Gill, Tasting Rome Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook, Clarkson Potter/Ten Speed, 2016, p. 90.