Aglione della Chiana
L'aglione della Chiana è un ortaggio simile all'aglio coltivato nella zona della val di Chiana, tra le province di Arezzo, e Siena, e in parte nelle province di Perugia e Terni, e cresce naturalmente anche sulla costa grossetana.
| Aglione della Chiana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Val di Chiana (Arezzo, Siena) |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Settore | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
Si tratta in realtà di una varietà di porro che, dopo un periodo di declino in cui non veniva più coltivata, è stata riscoperta a partire dagli anni 90.
Caratteristiche modifica
Il prodotto agricolo Aglione (Allium ampeloprasum var. Holmense) deve corrispondere alle caratteristiche di un Disciplinare di Produzione redatto in data 2 aprile 2017.[1] È una pianta orticola con bulbi di colore bianco-avorio senza striature di altri colori, di forma regolare e compatta, leggermente appiattita nel punto di inserimento dell’apparato radicale. Il bulbo deve essere di forma rotondeggiante ed esente da fitopatologie. Il bulbo è costituito da un numero di spicchi variabile tra due e sei, che risultano tra loro uniti in maniera compatta e con caratteristica curvatura della parte esterna.
Rispetto agli altri tipi di aglio è molto più grande di dimensioni[2]; il peso varia dai 200 grammi del tipo "piccolo" fino agli oltre 600 grammi del tipo "gigante", mentre il diametro può variare dai 6 ai 9–10 cm.
Pur mantenendo tutte le proprietà degli altri tipi di aglio, ha un aroma più delicato[3].
Un'altra particolare caratteristica di questo tipo di aglio, che gli ha fatto guadagnare anche il nome di "aglio del bacio" o "aglio degli innamorati", è che una volta mangiato non dà effetti spiacevoli all'alito.
La semina avviene tra la seconda metà di ottobre e la prima metà di novembre mettendo a dimora i singoli spicchi con il capo rivolto verso l’alto ad una distanza regolare. La raccolta avviene in estate e il prodotto va conservato in luogo asciutto, ben ventilato e in ombra al riparo dai raggi solari.[4]
Utilizzo modifica
L'aglione viene usato principalmente nella tipica ricetta locale dei pici all'aglione[5]. Viene utilizzato inoltre come condimento assieme all'olio nella classica bruschetta.
Un utilizzo particolare viene fatto dello stelo del fiore, che viene tagliato così che i bulbi si possano ingrossare. Per non sprecare questi steli vengono fatti cuocere in acqua, aceto e sale e poi messi sott'olio e consumati col nome di "Talli di aglione" per aggiungerli ad esempio alla frittata o come condimento della pasta.
Note modifica
- ^ Aglione di Valdichiana un prodotto unico come la sua terra, su aglione.it. URL consultato il 7 settembre 2019.
- ^ Niccolò Terzaroli, Introduzione (PDF), in Caratterizzazione genetica dell’Aglione (A. ampeloprasum) della Val di Chiana, Dipartimento di Scienze Agrarie dell'Università degli studi di Perugia, 2014-2017. URL consultato il 4 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 6 marzo 2019).
- ^ Davide Di Maio, Indagine gastronomica (PDF), in Caratterizzazione dell'aglione (A.Ampeloprasum) della val di Chiana: Storia, composizione e proprietà, Dipartimento di Biologia e Biotecnologie Università la Sapienza di Roma, 2017-2018. URL consultato il 4 marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 6 marzo 2019).
- ^ Coltivazione Aglione, su aglione.it. URL consultato il 7 settembre 2019.
- ^ Sara Gnoli e Francesca Magnanti, Pici all'aglione, in Il modo più facile per imparare la cucina regionale italiana, Newton Compton Editori, 2017. URL consultato il 21 gennaio 2019.
Altri progetti modifica
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