Braciolette alla messinese
Le braciolette alla messinese (in dialetto: braciuletti, braciuleddi o bracioli ), conosciute anche come braciolettine o involtini alla messinese o braciole alla messinese, sono un secondo piatto della cucina messinese a base di carne di manzo tipiche di Messina e provincia ma si sono diffuse anche in tutte le zone della Sicilia.
| Braciolette alla messinese | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | bracioli, braciuletti o braciuleddi |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Diffusione | in tutta la Sicilia |
| Zona di produzione | Messina e provincia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Carne di manzo Caciocavallo / Provola Pangrattato Aglio Prezzemolo Olio d'oliva Sale Pepe nero |
| Varianti | Con pesce spada Con carne di maiale |
Preparazione modifica
Le braciolette vengono preparate con delle fettine di carne molto simili, per lo spessore, a quelle del carpaccio (a Messina il taglio di carne usato per le braciolette è detto "a braciola", il magatello) che vengono immerse in un intingolo di olio d'oliva, sale e pepe e cotte possibilmente alla brace, come indica il nome.
Una volta adagiate, sulle fettine di carne vengono messi il pangrattato abbrustolito in padella,[1][2] l'aglio, il prezzemolo e il caciocavallo (o un formaggio a pasta filata), vengono quindi arrotolati fino a formare dei cilindretti che possono avere o meno una seconda panatura esterna, e una volta chiusi vengono infilzati in spiedini di legno o ferro a gruppi di 5 o 7 cilindretti.[1][2]
Alcune macellerie propongono varianti con panatura al pistacchio o al pecorino.[3]
Vengono cotte sulla griglia o in padella (senza olio) e spesso condite con il salmoriglio.
Diffusione modifica
Le braciolette si sono diffuse rapidamente in tutta la Sicilia, possono essere acquistate in macellerie, mercati, fiere e baracchini, o, ormai, anche nei supermercati e nelle macellerie, molte delle quali non tostano il pane all'interno per comodità, stravolgendo così la ricetta. Nella città di Messina sono vendute anche già cotte da venditori ambulanti.
Recentemente anche alcuni ristoranti "siciliani" in grandi città italiane come Roma e Milano hanno iniziato a proporle nei loro menù ma non riscontrano un elevato successo, anche a causa delle modifiche alla ricetta, come la cottura in forno[4] o la non tostatura del pangrattato, lo scarso impiego di aglio (se non addirittura la mancanza) e prezzemolo o addirittura del formaggio; tutti ingredienti fondamentali per ritenere che trattasi di "braciolette alla messinese".[1]
Note modifica
- ^ a b c a lezione di….braciole messinesi, su blog.cookaround.com, 11 febbraio, 2016.
- ^ a b Pasta c’anciove e ‘a muddica abbrustuluta, su ilmondodiarthur.wordpress.com, 24 giugno, 2009.
- ^ Braciole Messinesi al pistacchio – Secondo piatto, su blog.giallozafferano.it, 5 aprile, 2019.
- ^ Ricetta braciole alla messinese, un secondo piatto ricco della tradizione siciliana, su dissapore.com. URL consultato il 24 Marzo 2020.
