Cipollata
piatto tipico di Isernia, Molise
La cipollata è un antipasto e contorno italiano, diffuso in varie regioni dell'Italia centrale e meridionale e di cui vi sono molte varianti.[1][2]
| Cipollata | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | cipullata |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Abruzzo Lazio Molise Toscana Umbria |
| Diffusione | Abruzzo, Molise, Toscana |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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Piatto di origine contadina, la cipollata può trattarsi, a seconda dei casi, di una zuppa o una frittata a base di cipolle rosolate.[1][2] Secondo la definizione dell'Accademia della Crusca la cipollata è a base di cipolle e di zucche trite.[3]
Varianti regionali modifica
- In Abruzzo, la cipollata è piccante per la presenza del peperoncino.[1]
- La cipollata emiliana è una frittata di cipolle al forno.[4]
- Ad Isernia si presenta come una specie di frittata di cipolle, che anticamente le donne della città preparavano come colazione ai loro mariti che andavano a lavorare nei campi.[5]
- La cipollata di Vico, piatto tipico del Lazio.
- Nella versione toscana della cipollata sono impiegati il rigatino, la salsiccia e le costine, il brodo di maiale e una fetta di pane abbrustolito che funge d'accompagnamento.[1]
- In Umbria le cipolle sono soffritte nel lardo e aromatizzate con pomodoro e basilico, il tutto amalgamato, a fine cottura, con uova e parmigiano.[1]
Nella cultura modifica
Il termine "cipollata" viene anche usato per indicare un lavoro artistico realizzato in malo modo.[6]
Note modifica
- ^ a b c d e autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 191.
- ^ a b LA CIPOLLATA: un contorno semplice e veloce dal sapore unico, su deliziosetentazionidivale.it. URL consultato il 29 marzo 2023.
- ^ Cipollata, su lessicografia.it, Vocabolario della Crusca, Firenze 4ª edizione (1729-1738). URL consultato il 24 maggio 2021 (archiviato dall'url originale il 4 agosto 2012).
- ^ Cipollata, su cucchiaio.it. URL consultato il 29 marzo 2023.
- ^ la cipollata - isernia turismo, su iserniaturismo.it. URL consultato il 4 settembre 2011.
- ^ cipollata, su treccani.it. URL consultato il 29 marzo 2023.
