Csalamádé
Csalamádé[1] (in Ungheria) o čalamáda /tʂalamaːda/ (in Slovacchia e Repubblica Ceca, dialettale in slovacco čádé)[2] è una miscela tritata di verdure (peperone tritato finemente, cetriolo sottaceto, cavolo[1] e carota) sott'aceto in un sottaceto acido o solitamente agrodolce.[3] Csalamádé ha un valore energetico di ca 30 – 45 kcal (125 – 190 kJ) per 100 g.[4]
Storia modifica
In passato, nelle famiglie ungheresi in Slovacchia, oltre alla fermentazione dei cetrioli e conservazione della barbabietole il csalamádé era preparato con cavolo rosso, carote, cipolle e semi di senape.[5]
Note modifica
- ^ a b (HU) Géza Bárczi e László Országh, A magyar nyelv értelmező szótára, Budapest, Magyar Tudományos Akadémia, Nyelvtudományi Intézete, 1959–1962.
- ^ slovo čádé, su narecie.sk. URL consultato il 14 giugno 2023.
- ^ Alexandra Jarošová, Klára Buzássyová, čalamáda, in Slovník súčasného slovenského jazyka, A–G, Bratislava, Veda, 2006, p. 1134, ISBN 80-224-0932-4.
- ^ čalamáda. In: (SK) Kalorické tabuľky, su kaloricketabulky.sk, Hradec Králové, Dine4Fit. URL consultato il 19 giugno 2023.
- ^ STOLIČNÁ, Rastislava. Tradičná kulinárna kultúra etnických menšín na Slovensku. In: Národopisná revue. Strážnice : Národní ústav lidové kultury, 2009, roč. XIX, č. 3. ISSN 0862-8351
