Cucina del Sichuan

tradizione culinaria della provincia cinese di Sichuan

La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche farina di arachidi, sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.

Pollo Kung Pao
un piatto caldo stufato dello stile Chengdu

Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: chongqing, chengdu, zigong, e buddista vegetariana.

Nel 2011 l'UNESCO ha dichiarato Chengdu città della gastronomia [1], grazie alla sua cucina sofisticata.

Storia e materie primeModifica

PreparazioniModifica

Piatti famosiModifica

Italiano Traditional Chinese Cinese semplificato Pinyin Note
Pollo kung pao 宮保雞丁 宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng
Anatra affumicata nel Tè 樟茶鴨 樟茶鸭 zhāngchá yā
maiale cotto due volte 回鍋肉 回锅肉 huíguōròu
Mapo Tofu 麻婆豆腐 麻婆豆腐 mápó dòufǔ
Pignatta piccante del Sichuan (Sichuan Hot Pot) 四川火鍋 四川火锅 Sìchuān huǒguō
Trippa piccante 夫妻肺片 夫妻肺片 fūqī fèipiàn
pollo fritto piccante 辣子雞 辣子鸡 làzǐjī
piatti Shuizhu 水煮 水煮 shuǐzhǔ
Zuppa di spaghetti piccanti

con carne macinata

(Dan Dan Noodles)

擔擔麵 担担面 dàndàn miàn
Pollo sfilacciato in salsa piccante 棒棒雞 棒棒鸡 bàngbàng jī

NoteModifica

Voci correlateModifica

Altri progettiModifica

Collegamenti esterniModifica

Controllo di autoritàLCCN (ENsh85031805