Cucina del Sichuan
tradizione culinaria della provincia cinese di Sichuan
La cucina del Sichuan (Cinese: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài o cinese: 川菜; pinyin: chuān cài) è uno stile di cucina cinese della provincia di Sichuan, nella Cina sud-occidentale. Ha sapori audaci, in particolare l'asprezza e la piccantezza risultanti dall'uso libero di aglio e peperoncino, come il sapore unico del peperoncino di Sichuan. Anche farina di arachidi, sesamo e zenzero sono ingredienti importanti in questa cucina.
Anche all'interno della provincia vi sono variazioni della cucina, tale da dividerla in 4 sottostili: chongqing, chengdu, zigong, e buddista vegetariana.
Nel 2011 l'UNESCO ha dichiarato Chengdu città della gastronomia [1], grazie alla sua cucina sofisticata.
Storia e materie primeModifica
PreparazioniModifica
Piatti famosiModifica
| Italiano | Traditional Chinese | Cinese semplificato | Pinyin | Note |
|---|---|---|---|---|
| Pollo kung pao | 宮保雞丁 | 宫保鸡丁 | gōngbǎo jīdīng | |
| Anatra affumicata nel Tè | 樟茶鴨 | 樟茶鸭 | zhāngchá yā | |
| maiale cotto due volte | 回鍋肉 | 回锅肉 | huíguōròu | |
| Mapo Tofu | 麻婆豆腐 | 麻婆豆腐 | mápó dòufǔ | |
| Pignatta piccante del Sichuan (Sichuan Hot Pot) | 四川火鍋 | 四川火锅 | Sìchuān huǒguō | |
| Trippa piccante | 夫妻肺片 | 夫妻肺片 | fūqī fèipiàn | |
| pollo fritto piccante | 辣子雞 | 辣子鸡 | làzǐjī | |
| piatti Shuizhu | 水煮 | 水煮 | shuǐzhǔ | |
| Zuppa di spaghetti piccanti
con carne macinata (Dan Dan Noodles) |
擔擔麵 | 担担面 | dàndàn miàn | |
| Pollo sfilacciato in salsa piccante | 棒棒雞 | 棒棒鸡 | bàngbàng jī |
NoteModifica
Voci correlateModifica
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Collegamenti esterniModifica
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031805 |
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