Cucina normanna

La Cucina normanna è la cucina tipica della Normandia, regione settentrionale della Francia.

Camembert di Normandia

La regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari, e in particolare i suoi formaggi sono molto popolari, ad esempio è rinomato l'uso nella cucina della Normandia di burro e panna che ha causato la sostituzione del lardo con il burro nella cucina francese alla fine del Rinascimento.

Nella regione sono allevate la vacca normanna e la jersiaise conosciute per la qualità del loro latte. Per quanto riguarda i formaggi, il camembert è senza dubbio uno dei formaggi francesi più famosi.

Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica, in Le Cuisinier françois, che i normanni sono soliti aggiungere formaggio a molte pietanze, "per esempio nel merluzzo bianco e nelle prugne secche".

La Normandia è la principale regione di produzione di ostriche, cozze e capesante in Francia.

Specialità culinarie

Antipasti

Coquilles Saint-Jacques.

• Andouille chaude à la Bovary
• Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème
• Crème de fruits de mer à la marinière
• Crêpes Saint-Pierre au pommeau
• Croquettes de camembert
• Feuilleté au camembert
• Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru
• Ficelle du pays de Caux
• Fondue normande
• Grenouilles comme à Boulay
• Harengs marinés de Honfleur
• Œufs à la normande - Uovo alla normanna
• Œufs brayons
• Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel)
• Quiche de Honfleur
• Salade cauchoise
• Salade des chalutiers fécampois
• Salade normande
• Soufflé de crevettes
• Soupe à la graisse
• Soupe à l'échalote d'Avranches
• Soupe de moules d’Étretat
• Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel
• Soupe paysanne de Mortain
• Tarte de boudin noir aux pommes
• Tarte au camembert

Frattaglie

Tripes à la mode de Caen.

• Boudin blanc d’Avranches
• Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors
• Sanguette d’Alençon
• Tripes à la mode de Caen
• Tripes en brochette de La Ferté-Macé
• Tripes à la crème de Coutances
• Tripes à la mode de Longny
• Tripes à la mode de Montebourg

Carne

Vache normande.

• Agneau de pré-salé
• Bœuf braisé à la normande
• Cailles flambées au calvados
• Canard vallée d'Auge
• Canard au cidre
• Canard aux griottes
• Canard rouennais en terrine
• Canard au sang (ou Canard à la rouennaise)
• Canetons rôtis à la Duclair
• Compote de lapereau au cidre et au calvados
• Côte de bœuf de Coutances
• Côte de veau à la normande
• Côte de veau gratinée au pommeau
• Côtes de porc à la normande
• Côtes de porc grillées au camembert
• Côtes de veau à la crème
• Côtes de veau au pommeau
• Côtes de veau vallée d’Auge
• Entrecôte Mère Poulard
• Entrecôte grillée au cœur de camembert
• Escalopes de dinde à la normande
• Escalope de veau vallée d’Auge
• Fricassée de chapon, truffes et cidre
• Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes
• Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres
• Grenadins de veaux aux pommes
• Lapin à la cauchoise
• Lapin à la moutarde au calvados
• Oie en daube d’Alençon
• Perdreau à la normande
• Pied de porc d’Argentan
• Pieds de moutons à la rouennaise
• Pintade vallée d’Auge
• Pintade au cidre
• Poularde gratinée des Andelys
• Poule au blanc
• Poulet vallée d’Auge
• Poulet sauté d’Yvetot

Pesce e crostacei

• Anguilles du Marais-Vernier à la normande
• Barbue au cidre
• Carrelet au cidre
• Civet de homard au cidre
• Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
• Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise
• Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème
• Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire
• Crevettes au cidre
• Dorade au cidre
• Demoiselles de Cherbourg à la nage
• Filets de soles à la normande
• Galettes fécampoises
• Gratin d’huîtres à la Chandivert
• Hareng grillé sauce moutarde
• Harengs à la tréportaise
• Harengs sauce Chausey
• Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau
• Huitres creuses de Denneville grillées
• Maquereaux marinés au vin blanc
• Marmite dieppoise
• Matelote normande
• Matelote au cidre
• Moules à la crème
• Plie au cidre
• Queues de merlan à la mode de Cherbourg
• Rougets à la sauce verte de Chausey
• Saumon au cidre
• Sole vallée d’Auge
• Sole au cidre
• Sole belle normande
• Soles à la dieppoise
• Truite à la normande
• Turbot à la normande

Salse

• Graisse normande
• Sauce à la cauchoise
• Sauce à la dieppoise
• Sauce normande
• Sauce rouennaise
• Beurre de crabe d’Avranches
• Sauce verte de Chausey

Contorni

• Champignons à la normande
• Chou-fleur à la normande
• Laitues de Dame Simone
• Pommes de terre à la braytoise
• Pommes de terre Neufchâtel

Panetteria

• Baguette argentanaise
• Gâche
• Garot
• Grignette (Caen)
• Pain brié
• Pain de Cherbourg
• Pain garrot du Cotentin
• Pain à soupe (Manche)

Pasticceria

• Aumônières de pommes au calvados
• Bec de Flers
• Beignets normands aux pommes
• Bourdelots aux pommes
• Brandon
• Brasillé
• Brioche d’Évreux
• Brioche de Gisors
• Brioche du Vast
• Brioche de Moulins-la-Marche
• Brioche de Gournay
• Chartreuse de pommes
• Douceur argentanaise
• Douillons aux poires
• Duchesses de Rouen
• Fallue
• Feuilleté aux pommes à la normande
• Flan normand
• Fouace de Caen
• Galette de Normandie
• Galette du Vexin normand
• Galette de pommes de Gacé
• Galettes à la pâte d’amande
• Gâteau fouetté de Saint-Lô
• Gâche
• Gâteau de lait
• Macarons de Bellême
• Macarons de Rouen
• Mirliton de Pont-Audemer
• Mirlitons de Rouen
• Roulettes de Rouen
• Sablés normands
• Sablés d’Argentan
• Sablés d’Asnelles
• Sablés de Bayeux
• Sablés de Caen
• Sablés de Deauville
• Tarte au sucre d’Yport
• Tarte aux cerises de Duclair
• Tarte aux pommes normande
• Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados
• Tarte fine aux pommes normande

Dessert

La teurgoule, dessert tradizionale normanno.

• Crêpes alla Bénédictine
• Crêpes cauchoises flambées aux pommes
• Croquettes d’Argentan
• Croûtes normandes
• Omelette vallée d’Auge
• Pain perdu à la normande
• Piquette
• Pommes à la grivette
• Pommes au camembert
• Soufflé à la Bénédictine
• Soufflé normand
• Terrine normande
• Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande
• Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye.

Prodotti

Latticini

• Beurre d'Isigny, AOC
• Beurre de Valognes
• Crème d'Isigny, AOC

Formaggi

Pont-l'évêque.

Neufchâtel.

Boursin.

• Angelot
• Bondard
• Bondon
• Bouille
• Boursin
• Brillat-savarin
• Brique di Lisieux
• Camembert de Normandie, AOC
• Carré de Bray
• Carré frais
• Cormeillais
• Coutances
• Excelsior
• Demi-sel
• Fin de siècle
• Fromage cagliata fresca dal Manche
• Gournay
• Graindorge è maturato in calvados
• Graval
• Le Pavé du Plessis
• Les Hayons
• Livarot, AOC
• Maromme
• Montcarré
• Neufchâtel, AOC
• Notre-Dame de Carentan
• Notre-Dame de Grâce
• Pavé d’Auge
• Petit Suisse
• Pont-l'évêque, AOC
• Trappe de Bricquebec

Salumeria

Macellazione di un maiale in Normandia.

• Andouille de Vire
• Andouillette d'Alençon
• Andouillette alla Rouennese
• Boudin de Saint-Romain
• Boudin blanc d'Essay
• Boudin noir di Mortagne-au-Perche
• Boudin noir di Coutances
• Cervelas aiglon, di L'Aigle
• Lapin à la havraise
• Rillettes d’oie d'Évreux
• Tripes à la mode de Caen (Trippa alla moda di Caen

Prodotti del mare

• Bulots, tra cui il Bulot de la baie de Granville, IGP Normandie dopo 2019
• Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge, pêchée en baie de Seine (Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy notamment), e il baie du mont Saint-Michel (Granville)
• Bar de ligne di Cotentin
• Crevette grise di Honfleur
• Homard du Cotentin, compresi Demoiselles de Cherbourg
• Huître di Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer (Grandcamp-Maisy, Isigny-sur-Mer et Utah Beach), de la côte ouest du Cotentin (Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Chausey, Denneville, Gouville-sur-Mer, Pirou, Saint-Germain-sur-Ay)
• Lisette di Dieppe
• Maquereau di Trouville-sur-Mer
• Moule di Barfleur (pleine mer) e di bouchot, sulla costa occidentale del Cotentin e Utah Beach

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