Discussione:Cucina calabrese

Tutto molto bello, io che ho origini calabresi, nella frutta non vedo i fichi d'india eppure ho un ricordo intenso, quando arrivi vedi distese di queste piante grasse, e noi d'estate ce ne facciamo una grana mangiata, anche le merendelle che sono una sorta di pesca verde giallastra piccola come una prugna e dolcissima che qua al nordo non ho mai visto. Inoltre le vrasciole e patate non vedo. Comunque gnam che fame.

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Sinceramente la pignolata presentanta non è TIPICAMENTE raggina bensì messinese; chiaramente per la vicinanza tra le due città anche a Reggio è possibile trovare ottime pignolate. In realtà la pignolata tradizionale calabrese, sebbene simile alla messinese, è ben diversa: si tratta di tante palline di pasta frolla -delle dimensioni di un cecio- fritte, poste in mucchietti e ricoperte da miele e zucchero (da qualche decennio si usano praline di zucchero colorate).

Hai perfettamente ragione. La pignolata reggina è altra cosa e non è glassata con cioccolato e zuchero bensì con il miele ed è - rigorosamente - a forma di pigna. La storia è antica e varebbe la pena raccontarla. Ho apportato una piccola correzione. Carolus2 — Questo commento senza la firma utente è stato inserito da Carolus2 (discussioni · contributi) 20:07, 27 lug 2010 (CEST).

"più delle altre cucine regionali italiane"

Secondo me l'incipit non è esattamente neutrale In che senso "più delle altre cucine regionali italiane"? :) Se è vero, andrebbe in qualche modo supportato da fonti. --Dedda71 (msg) 12:27, 25 set 2008 (CEST)

dePOVvizzalo!! il Veneto tradizionalmente è altrettanto legato al calendario liturgico.--Xaura (msg) 14:27, 25 set 2008 (CEST)

'ncasciata

Io sapevo che la parola "'ncasciata" derivava dall'essere condita con formaggio (cacio). Perché mai, invece, da "incassata"? --Cloj 19:54, 22 giu 2010 (CEST)

In Calabria il vocabolo cacio non esiste, se maicasu ma da questo far derivare incasciata appare all'evidenza eccessivo. Invece tra i reggini è pacifico che derivi da cascia vale a dire cassa e quindi incassata.(Carolus2) — Questo commento senza la firma utente è stato inserito da Carolus2 (discussioni · contributi) 20:07, 27 lug 2010 (CEST).

Anche il Rolhf identifica il vocabolo calabrese "ncasciare" nel significato di pressare incassare.

Bisogna distinguere. Pesce spada alla ghiotta, involtini di pesce spada, pignolata bianca e nera. Da quando mondo è mondo sono prodotti tipici ed esclusivi del messinese. Non che nessun altro possa cucinarli ma non non rubiamo tradizioni che non ci appartengono. Ci sono tante cose buone a Reggio ...non dobbiamo elemosinare solo perchè ci sentiamo inferiori(e non lo siamo)

E' vero che la pignolata bianca e nera è all'origine messinese (a Reggio c'è una variante aromatizzata con bergamotto, quella tipica e la pigna col miele) ma tutto ciò che riguarda il pesce spada (e gli involtini per primi) era una esclusività del Reggino perchè la zona più antica di pesca (fonte Polibio)era quella che va da Cannitello a Bagnara ed anche la pesca del pesce spada di ritorno, fino alla prima metà del '900, era opera soprattutto dei pescatori scillesi e bagnaresi. Ci hanno rubato tante cose non facciamoci rubare anche il pesce spada. Carlo Baccellieri

2c

Mi pare di notare, molto superficialmente per carità, che la voce racchiuda più che altro piatti della cucina della Calabria centrale e meridionale, devo vedere se ho qualcosa per rimediare. --Elitre ♥ wp10 18:39, 7 set 2011 (CEST)

Pignolata Glassata Messinese

La pignolata glassata è nata a Messina. Che poi abbia influenzato anche la cucina reggitana è un altro discorso.

Senza le fonti (e intendo rispettabili e stagionati volumi sulla gastronomia, non qualche blogghettino locale) purtroppo non si va da nessuna parte. --Elitre ♥ wp10 13:48, 22 nov 2011 (CET)

La pignolata è un piatto di origine araba, è facile trovarla nelle pasticcerie andaluse nelle medesime varietà che ci sono a Reggio e Messina (nonchè con lo stesso nome). E' evidente che la sua diffusione risale alle dominazioni arabe e spagnole. Notevole come anche il tipico "dito d'apostolo" bagnarese sia il dolce tipico della città di granada, dove viene chiamato "Pio IX". Per piacere smettiamola di fare i campanilisti, nessuno ruba pesce spada o pignolata. Sarei curioso di capire però come si faccia a dire che il primo pesce spada alla ghiotta sia stato cucinato a Messina. Segnalo anche che nella jonica reggina esiste un piatto detto "gghiotta" prodotto con pesce stocco, finocchietto, olive e cavolfiore, e si mangia assieme ai ventriceddhi. Angelo

La pignolata glassata può anche essere di origine araba ma quella riggitana a forma di pigna e ricoperta di miele ha altre origini, probabilmente magnogreche (caratterizzate dalla presenza del miele) ed in uso nelle feste di primavera quando si festeggiava il risveglio della foresta e gli uomini si vestivano con pelli di animali (Carlo Baccellieri, "La buona cucina di Calabria"), Il pescestocco a ghiotta col calvolfiore è fiffuso anche nel reggino ma il pescespada a ghiotta no, anche perchè il pesce spada non sopporta lunghe cotture o elaborazioni complesse. Gli involtini sono assolutamente tipici del reggino. Carolus2

Collegamenti esterni modificati

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