Glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi
La glucano 1,4-α-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica) è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi che catalizza l'idrolisi dei legami (1→4)-α-D-glucosidici nei polisaccaridi, in modo da rimuovere i residui di α-maltosio dalle estremità non riducenti delle catene. Tra le varie catene che possono essere substrato dell'enzima, figurano l'amido, il pullulano e le ciclomaltodestrine. La produzione di monomeri di α-maltosio differenzia questo enzima dalla β-amilasi, che produce monomeri di β-maltosio.
| glucano 1,4-α-maltoidrolasi | |
|---|---|
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| Numero EC | 3.2.1.133 |
| Classe | Idrolasi |
| Nome sistematico | |
| 1,4-α-D-glucan α-maltoidrolasi | |
| Altri nomi | |
| amilasi maltogenica | |
| Banche dati | BRENDA, EXPASY, GTD, PDB (RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum) |
| Fonte: IUBMB | |
In aggiunta all'attività idrolitica questo enzima mostra un alto grado di attività di transglicosilazione. In presenza di varie molecole di zuccheri (accettori) come D-glucosio, maltosio o cellobiosio, l'amilasi maltogenica catalizza il trasferimento di mono o di disaccaridi a molecole accettrici mediante la formazione di legami glucosidici α-(1,3), α-(1,4) e α-(1,6).
L'amilasi maltogenica viene attualmente utilizzata industrialmente per la produzione di oligosaccaridi ramificati (branched oligosaccharides BOS) a partire da una sospensione di amido. Recentemente l'amilasi maltogenica è stata usata con successo nell'industria della panificazione per rallentare la retrogradazione dell'amido, che è uno dei principali processi del fenomeno di raffermamento del pane.
Bibliografia modifica
- (EN) Diderichsen, B. e Christiansen, L. Cloning of a maltogenic α-amylase from Bacillus stearothermophilus. FEMS Microbiol. Lett. 56 (1988) 53–59.
- (EN) Outtrup, H. e Norman, B.E. Properties and application of a thermostable maltogenic amylase produced by a strain of Bacillus modified by recombinant-DNA techniques. Stärke 36 (1984) 405–411.
Voci correlate modifica
- alfa-amilasi
- β-amilasi
- Glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi)
