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Gumbo
Shrimp gumbo.jpg
Un piatto di gumbo ai gamberi
Origini
Luogo d'origineStati Uniti Stati Uniti
RegioneLouisiana
Dettagli
Categoriaprimo piatto
 
Gumbo con frutti di mare

Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico e in particolare della zona della Louisiana[1][2].

Il piatto, consistente in uno stufato o una zuppa molto saporita, è più diffuso durante la stagione invernale, richiede infatti lunghi tempi di cottura.

Il gumbo è solitamente composto da due ingredienti principali, il riso e il condimento. Il riso viene preparato al momento e viene mescolato con il condimento quando il piatto viene servito. Vari possono essere gli ingredienti del condimento, frutti di mare (tipicamente granchi e gamberi del Golfo del Messico), pollame (pollo, anatra o anche fagiani) o altre carni come salsicce fresche e altri insaccati tipici della cucina cajun. Gli ingredienti vengono stufati insieme con un denso roux.

L'ingrediente essenziale del gumbo è l'ocra[3], il termine gumbo deriva infatti dalla parola bantu usata per definire l'ocra[4].

Indice

NoteModifica

  1. ^ (EN) Louisiana Gumbo Recipes, su SAVEUR. URL consultato il December 30, 2015.
  2. ^ (EN) A Short History of Gumbo, su Southern Foodways Alliance. URL consultato il December 30, 2015.
  3. ^ Gumbo: Ricette Stati Uniti, su Cookaround. URL consultato il December 30, 2015.
  4. ^ Mario Maffi, Mississippi. Il grande fiume: un viaggio alle fonti dell'America, Il Saggiatore, 2009, p. 176, ISBN 978-88-565-0083-7.

BibliografiaModifica

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