Kisra
pane fermentato
Kisra (scritto anche kissra) è un popolare pane fermentato[1] prodotto in Ciad, Sudan e il Sudan del Sud[1], fatto con la dura o il grano. Esistono due diverse forme di kisra: sfoglie sottili cotte, note come kisra rhaheeefa, simili all'enjera e un porridge conosciuto come kisra aseeda o aceda. Quest'ultimo è solitamente abbinato ad uno stufato di carne e verdure, come il mullah.
| Kisra | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | kissra, kisra rhaheeefa, kisra aseeda o aceda |
| Luoghi d'origine |  Sudan Sudan del Sud Ciad
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| Regione | Africa |
| Diffusione | Ciad, Sudan, Sudan del Sud |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | dura o il grano |
A partire dal 1995, l'allora paese indiviso del Sudan consumava annualmente per kisra tra 18.000 e 27.000 tonnellate di farina di sorgo.[2]
Note modifica
- ^ a b M. de la Guardia e S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, 2015, p. 566, ISBN 978-1-118-65436-1.
- ^ (EN) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, 14 novembre 1995, p. 196, ISBN 978-0-8247-9352-4.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
How to make Kisra, su YouTube.
