Lonza (taglio di carne)

Con lonza si intende in genere un taglio di carne suina, la cui esatta collocazione può variare rispetto all'area geografica in cui si usa il termine:

nel Nord Italia è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza le ossa, noto anche come lombo o lombata. È gustoso per la quantità di grasso non eccessiva, ma sufficiente a renderlo morbido^[1].
nel Centro Italia (Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo) la lonza è la parte detta anche lombo, con cui si prepara un salume denominato "lombetto", salato e stagionato per almeno 60 giorni (l'insaccato marchigiano si chiama "lonza" e richiede una stagionatura non inferiore ai 6 mesi). Da non confondersi con il capocollo, che ha la medesima stagionatura, ma viene ricavato dal collo.
nel Sud Italia si chiama longa o anche lombata oppure costi du filettu^{[meridione dove? Sardegna?]} e indica il muscolo del carré.

La lonza (loin) secondo le definizioni inglese e americana

Note modifica

^ Il carré è un taglio del maiale ricavato dalla parte posteriore delle costole e comprende sia la polpa che gli ossi.

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[1] Il carré è un taglio del maiale ricavato dalla parte posteriore delle costole e comprende sia la polpa che gli ossi.

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