Maiale all'alentejana
Il maiale all'alentejana (in portoghese carne de porco à alentejana) è uno dei piatti più tradizionali e popolari della cucina portoghese. È una combinazione di carne di maiale e vongole, usualmente condito con patate e varie spezie[1]
| Maiale all'alentejana | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Portogallo
|
| Regione | Algarve |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di maiale, vongole |
Origine modifica
La sua origine è incerta, poiché nonostante il nome richiami la regione dell'Alentejo, è più spesso attribuito all'Algarve. Il motivo di questa attribuzione è la presenza delle vongole, molto più comuni nelle zone costiere come l'Algarve piuttosto che in luoghi lontani dall'oceano, come la maggior parte dell'Alentejo. Potrebbe trattarsi di un esempio di cucina fusion, tra i piatti di maiale dell'interno dell'Alentejo e piatti di pesce della costa dell'Algarve.[2]
Preparazione modifica
Di solito, circa 800 g di carne di maiale vengono tagliati a pezzetti e marinati per qualche tempo in vino bianco, paprika, pasta di peperoncino, aglio tritato, coriandolo, alloro, sale e pepe bianco. Nel nord del Portogallo viene spesso aggiunto il cumino.[3] Il maiale viene poi rosolato fino a doratura, momento in cui vengono aggiunte le vongole, e il tutto viene cotto ancora per qualche minuto.[4]
Tradizionalmente, il piatto viene servito con patatine fritte a cubetti o patate al forno.[3]
Note modifica
- ^ A. Robinson, Alentejo:, Bradt Travel Guides Alentejo, Bradt Travel Guides, 2015, p. 48, ISBN 978-1-84162-568-3. URL consultato il 19 febbraio 2018.
- ^ História e origem da Carne de Porco à Alentejana, su clubevinhosportugueses.pt. URL consultato il 27 dicembre 2020.
- ^ a b A.P. Ortins, Authentic Portuguese Cooking: More Than 185 Classic Mediterranean-Style Recipes of the Azores, Madeira and Continental Portugal, Page Street Publishing, 2015, pp. 31–33, ISBN 978-1-62414-195-9. URL consultato il 19 febbraio 2018.
- ^ Maiale all'alentejana, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 2 dicembre 2022.
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su maiale all'alentejana
