Pane Barbari

Pane Barbari
Origini
Luogo d'origine	Iran
Regione	Hazarajat
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	farina di grano, lievito naturale

Il pane Barbari (Lingua persiana: نان بربری traslitterato: nân-e barbari) è un tipo di pane lievitato usato dagli Hazara in Afghanistan e in Iran. Ha la consistenza di una focaccia molto spessa ed è comunemente condita con semi di sesamo o cumino nero. Una sua caratteristica è la copertura croccante simile ai pretezel, dovuta alla reazione di Maillard che avviene durante la cottura. Prima della cottura viene glassato con una miscela di bicarbonato di sodio, farina e acqua^[1]^[2].

Note

^ Sewa Ram, Cereals: Processing and Nutritional Quality, New India Publishing, 2009, p. 27, ISBN 978-9-380-23507-3.
^ Nan-e Barbari, su kingarthurflour.com, Reform Judaism. URL consultato il 4 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 31 gennaio 2016).

Voci correlate

Naan
Taftan, pane iraniano
Sangak, un pane lievitato iraniano
Lavash, un pane non lievitato armeno

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[1] Sewa Ram, Cereals: Processing and Nutritional Quality, New India Publishing, 2009, p. 27, ISBN 978-9-380-23507-3.

[2] Nan-e Barbari, su kingarthurflour.com, Reform Judaism. URL consultato il 4 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 31 gennaio 2016).

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