Pasta di fagioli

tipo di marmellata
Pasta di fagioli
White bean paste.jpg
pasta di fagioli bianchi
Origini
Altri nomiDou sha
Luoghi d'origineCina Cina
Giappone Giappone
Dettagli
Categoriadolce
 
Pasta di fagioli rossi tipo azuki

La pasta di fagioli (o Dou sha) è una preparazione culinaria utilizzata soprattutto perlopiù nella cucina cinese e giapponese come ripieno per torte o dolci.

Preparazione ed usiModifica

I fagioli vengono cotti, schiacciati e diluiti nell'acqua. Il liquido quindi, attraverso un setaccio, viene filtrato per rimuovere eventuali bucce. Una volta fatta raffreddare, alla massa rimasta, al fine di esaltarne la consistenza, viene talvolta aggiunta olio vegetale o strutto.

 
Pasta di fagioli prodotta con piselli

La pasta è solitamente prodotta con fagioli Azuki o Akaan che le conferiscono un tipo aspetto rossastro. Senza alterarne di molto il sapore, opportunamente i fagioli possono essere sostituiti con Zunda o persino piselli (chiamati in Giappone fagioli Nightingale) che danno alla pasta un colore verdastro.

In particolare, la pasta provvista con Azuki viene utilizzata per dolci cinesi, le altre per dolci giapponesi o in tong sui.

Esempi di piatti che utilizzano la pasta di fagioliModifica

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