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Pecorino siciliano

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Pecorino Siciliano (DOP)
Pecorino Siciliano (DOP)
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneSicilia
Zona di produzioneTutto il territorio siciliano
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoD.O.P.
SettoreFormaggi
Consorzio di tutelaConsorzio volontario per la tutela del pecorino siciliano DOP
Altre informazioniReg. CE n.1107/96
 

Il Pecorino Siciliano, in siciliano "tumazzu", è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.

Indice

Cenni storiciModifica

Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. Già nell'antichità è stato riconosciuto come uno dei migliori formaggi d'Italia e del mondo.[senza fonte] Il 12 giugno 1996 la Commissione europea riconosce la DOP con decreto CE n. 1107/96.[1]

Caratteristiche principaliModifica

È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile di kg 12 più o meno il 15%.

Processo di produzioneModifica

Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.

Zone di produzioneModifica

Viene prodotto in tutta la Sicilia, ma soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo[senza fonte]

Pecorino Siciliano DOPModifica

Il Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia (Corfilac) è l'organismo di controllo autorizzato[2] a certificare la conformità ai requisiti del Disciplinare per il Pecorino Siciliano DOP e quindi a poter rilasciare il marchio DOP[3]. Il Consorzio di Ricerca ha elaborato un Piano di Controllo che illustra i requisiti necessari per caratterizzare il Pecorino Siciliano[4].

Come ottenere la marchiatura DOP del formaggio Pecorino Siciliano:

  • presentare richiesta al Consorzio Ricerca Filiera Lattiero Casearia per la certificazione DOP del Pecorino Siciliano prendendo visione dei regolamenti e degli obblighi, accettando di rispettarli;
  • collaborare alla visita ispettiva dei tecnici ispettori per la prima valutazione dell'azienda (requisiti indispensabili quali l'ubicazione dell'azienda e la tecnologia produttiva, identificazione e rintracciabilità del prodotto), con visione delle modalità operative ed illustrazione della modulistica da utilizzare;
  • implementazione del sistema, in collaborazione con i tecnici ispettori o le associazioni professionali;
  • verifica ispettiva dei tecnici ispettori con valutazione formale e presentazione dei risultati al Comitato di Certificazione;
  • valutazione da parte del Comitato di Certificazione ed assegnazione del marchio DOP o necessità di eventuali azioni correttive.

StagionaturaModifica

  • Tuma (pochi giorni dalla produzione)
  • Primo sale (dopo 15 giorni)
  • Semistagionato (30-60 giorni)
  • Stagionato (90-120 giorni)

Altri formaggi pecorini sicilianiModifica

NoteModifica

  1. ^ Vedi Gazzetta ufficiale n. L 148 del 21/06/1996
  2. ^ (Reg. CEE 2081/92 art. 10, L. 128/98 art. 53, D. 13/06/01)
  3. ^ Sono tre le principali figure interessate alla produzione della DOP: il produttore di latte, il caseificatore e lo stagionatore, figure che possono anche coincidere. Per ognuna di esse esiste un albo (Albo Produttore latte, Albo Caseificatore, Albo Stagionatore) al quale devono iscriversi per poter fregiare il loro prodotto del marchio DOP con relativi regolamenti da rispettare. L'adesione al disciplinare di produzione prevede una stretta collaborazione tra le diverse figure professionali al fine di poter marchiare i formaggi con la DOP.
  4. ^ Per il Pecorino Siciliano il controllo previsto dal Disciplinare del 22 dicembre 1955 GURI n. 295 è il grasso sulla sostanza secca.
  5. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

BibliografiaModifica

Voci correlateModifica

Collegamenti esterniModifica