Primosale

Per primosale, o primo sale, s'intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, ma il termine indica anche un formaggio pecorino tipico siciliano. Il termine "primosale" è usato soprattutto nell'Italia meridionale.

Primosale
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Sicilia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

In Sicilia è una denominazione che è stata inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, essendo stato riconosciuto come prodotto tipico siciliano.

Stagionatura

Il pecorino può essere consumato in uno dei suoi quattro gradi di stagionatura, che sono:

• Tuma
• Primosale
• Secondosale (semistagionato)
• Pecorino stagionato

La differenza fra le quattro dizioni sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura.

Il prodotto della caseificazione del latte pecorino senza alcuna salatura è la tuma, e va consumato fresco, entro una settimana. Quando si sottopone la tuma subito a salatura, si ottiene, dopo circa un mese, il primosale.

Bibliografia

• Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6

Voci correlate

• Lista P.A.T. siciliani
• Belicino (PAT)
• Caciotta degli Elimi (PAT)
• Canestrato (PAT)
• Maiorchino (PAT)
• Pecorino rosso (PAT)
• Piacentino ennese (DOP)
• Pecorino Siciliano (DOP)
• Piddiato (PAT)
• Ragusano (DOP)
• Secondo sale (PAT)
• Tuma (PAT)
• Vastedda della Valle del Belice (DOP)

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Collegamenti esterni

• Scheda del primosale da formaggio.it, su formaggio.it. URL consultato il 21 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 14 giugno 2013).