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Nota disambigua.svg Disambiguazione – Se stai cercando altri significati, vedi Tuma (disambigua).
Tuma
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneSicilia
Dettagli
Categoriaformaggio
SettoreFormaggi
 

La tuma è un formaggio tipico siciliano[1]. Il termine indica un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, anche se il termine viene spesso sostantivato a indicare un formaggio a sé. Comunemente, col termine tuma, o Toma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.

Indice

CaratteristicheModifica

La tuma viene prodotta dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione. Alcuni formaggi tuma vengono prodotti anche con latte vaccino. In origine la tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino.

In Francia, Piemonte e Val d'Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato Tomme, o Tome, in francese e Toma in piemontese.

Fasi di produzione del pecorinoModifica

La tuma è solo una delle fasi di produzione e stagionatura del pecorino. Il pecorino, infatti, può essere consumato in diversi gradi di stagionatura:

Principali formaggi tumaModifica

  • La Tuma è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.

NoteModifica

BibliografiaModifica

Voci correlateModifica