Peperone

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà del genere Capsicum e utilizzata come verdura (nello specifico Capsicum annuum).^[1]^[2]

Etimologia modifica

Il genere capsicum prende il nome dal latino capsa, cioè "scatola", a causa della sua somiglianza ad un contenitore che ne racchiude i semi. Altra interpretazione è la provenienza dalla voce verbale greca capto (mordo), a causa del loro sapore pungente.^[2]

Descrizione modifica

Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme come allungata, conica, a prisma e persino a globo, superfici lisce o costolute, colori dal verde al violetto e un sapore che può essere sia acre sia dolce.^[3] I peperoni vengono consumati sia freschi (crudi o cotti),^[3] sia in alcuni casi essiccati (ad esempio il peperone crusco).

Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal peperoncino poiché non contiene la capsaicina, che è invece responsabile della piccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville, la scala di misura della piccantezza.^[4]

Peperoni in diversi colori.

Campo di peperoni in Piemonte nel 1957

Ricette modifica

Privato del picciolo e della parte superiore interna contenente i semi, il peperone è l'ingrediente principale di alcuni piatti (in genere contorni) come la peperonata o i peperoni ripieni. Viene anche utilizzato come antipasto, condito con olio e sale, eventualmente rosolato su una superficie molto calda (una volta si usava la parte superiore della stufa, oggi è utilizzabile un'apposita griglia metallica doppia a maglie fitte, posta direttamente su una fiamma bassa del fornello di cucina, a gas) fino a renderlo morbido e quasi non più croccante e poi privato della buccia. In Piemonte è servito anche come antipasto in grosse fette (due o tre per bacca, ovviamente, crude o rosolate e sbucciate) ricoperte sulla superficie "interna" di bagna càuda.

Valori nutrizionali modifica

I valori nutrizionali del peperone possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono la media tra le varietà note come "peperone giallo",^[5] "peperone rosso"^[6] e "peperone verde",^[7] per 100 g di alimento:

Acqua 92,0-93,9 g
Carboidrati 4,6-6,3 g
Proteine 0,9-1,0 g
Grassi 0,2-0,3 g
Valore energetico 20-27 kcal (84-113 kJ)

Contiene inoltre vitamine, in prevalenza Vitamina C, (valori per 100 gr di parte edibile):^[8]

Vitamina B1 mg 0,05
Vitamina B2 mg 0,07
Vitamina A mcg 139
Vitamina C mg 151

Note modifica

^ (EN) Capsicum annuum (bell pepper), su cabi.org, CABI, 28 novembre 2017. URL consultato il 30 novembre 2018.
^ ^a ^b Selezione dal Reader's Digest, Mangiare meglio per vivere meglio, 1ª edizione, gennaio 1987, p. 180. ISBN 88-7045-055-4.
^ ^a ^b peperóne, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 30 novembre 2018.
^ Come funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. URL consultato il 1º dicembre 2018.
^ (EN) 11951, Peppers, sweet, yellow, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ (EN) 11821, Peppers, sweet, red, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ (EN) 11333, Peppers, sweet, green, raw, in National Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. URL consultato il 9 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 dicembre 2018).
^ Morricone- Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Vallardi Editore, settembre 1986, p. 625