Salamoia
La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (soluzione satura intorno al 35%).
Il termine salamoia è usato nel linguaggio comune per designare una soluzione di cloruro di sodio in acqua ad una concentrazione superiore a quella dell'acqua di mare, definita con salinità 3,5%.
Nelle salamoie è importante la purezza e la qualità dell'acqua utilizzata: la presenza di composti diversi dal NaCl (cloruro di sodio), può essere causa di inconvenienti di varia natura; per esempio i sali di magnesio conferiscono sapore amaro, il rame e il ferro determinano ingiallimento dei vegetali verdi oppure imbrunimenti reagendo con i tannini.
Usi modifica
Culinario modifica
La salamoia costituisce un semplice mezzo per la conservazione dei cibi utilizzato industrialmente nella preparazione di cibi preconfezionati e diffuso anche in ambito casalingo, perché il suo effetto osmotico preserva gli alimenti dal degenerarsi per azione batterica, inibendone lo sviluppo. Spesso il sale è utilizzato sotto forma di salamoie con concentrazione variabile a seconda degli scopi.
La salagione rappresenta uno dei metodi più antichi utilizzati per la conservazione degli alimenti. I Romani costruirono la Via Salaria, una strada consolare, per potersi approvvigionare di sale dal mare Adriatico.
Produzione di cloro modifica
La produzione di cloro avviene inserendo degli elettrodi all'interno della salamoia , aventi differenza di potenziale di almeno 1.5 volt ,si noteranno delle bolle formate , sul catodo ci sarà fuoriuscita di idrogeno , sull'anodo invece ci sarà fuoriuscita di cloro e una piccola quantità di ossigeno.
Fluido refrigerante modifica
Addolcimento e purificazione dell'acqua modifica
Materiali modifica
Le salamoie sono fortemente corrosive per cui il materiale che viene in contatto con esse deve essere resistente alla corrosione. I metalli simili al ferro più resistenti sono in ordine di efficacia:
- nichel e cobalto;
- le loro leghe non ferrose come l'Inconel e il monel;
- gli acciai inossidabili austenitici come l'AISI 316;
inoltre il PVC e altri materiali plastici idonei presentano buona resistenza alle salamoie.
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) brine, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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