Cucina colombiana

La cucina colombiana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Colombia. Ha diverse influenze regionali nonché di tipo indigeno chibcha, spagnola, africana, araba e di alcune cucine asiatiche.

Cucine regionali modifica

La cucina colombiana è influenzata dalla diversa flora e fauna presenti nelle diverse regioni nonché delle tradizioni culturali dei gruppi etnici che vi abitano. Gli ingredienti comuni sono: cereali come riso e mais, tuberi come patate e cassava; legumi, carne (manzo, pollo, maiale e capra), frutta e pesce. Qui riportiamo alcuni esempi di piatti tipici regionali:

Nella città di Medellín, il piatto tipico è la bandeja paisa. Contiene fagioli, riso, carne molida (carne macinata), chorizo (salsiccia), uova fritte, arepa (piccolo pane circolare preparato con mais bianco), e chicharrón. È solitamente accompagnato da avocado, pomodoro, e salse.
Nella città di Cali, il piatto più tradizionale è "sancocho de gallina" - una zuppa composta per lo più da pollo, banane da cottura, mais, coriandolo, radice di yucca, e altra verdura di stagione.
A Bogotá e nella regione andina, ajiaco è il piatto tradizionale. Una zuppa a base di pollo patate, e aromatizzata con una erba locale chiamata "guasca".
Nella costa caraibica, si ha una cucina piccante, con pesce e aragoste e Riso di cocco.
Nella regione amazzonica, la cucina è influenzata dalle tradizioni peruviane e brasiliane.
Nelle isole di San Andres, Providencia, e Santa Catalina, il piatto principale è rondon, un piatto a base di frutti di mare e latte di cocco, pesce, radici dic assava, patate e zucca con altre spezie.

Piatti modifica

Antipasti e contorni modifica

Tostones e hogao

Aborrajado
Arroz con coco, riso con cocco
Hormigas culonas (formiche fritte)
Butifarras soledeñas, Soledeña salsiccia
Carimañola, yuca
Chunchullo, intestine
Hogao (salsa creola)
Queso blanco (formaggio bianco)
Suero (salsa di latte fermentato)
Patacones

Pane modifica

Almojábana

Carimañola

Almojábana
Arepas
Bollos (whey o burro)
Buñuelos
Biscotti Achira
Carimañola (empanada fatte di manioca)
Colombina (lollipop)
Biscotti Curd
Empanadas
Garullas
Pan de sagú (pane di sago)
Pandebono
Pan de Maíz (pane di Mais)
Pan de queso (pane di formaggio)
Pan de yuca
Roscón

Varietà di Arepa modifica

Arepas e chorizo alla griglia

Arepa de huevo

Arepa Boyacense
Arepa de arroz
Arepas de huevo
Arepa de maiz
Arepa de queso
Arepa de yuca
Arepa ocañera
Arepa Paisa/Antioqueña
Arepa Santandereana
Arepa Valluna
Arepas de choclo (sweet corn)
Brown rice and sesame seed arepa
'Oreja de perro', rice arepas

Frutta modifica

Limetta spagnola (Melicoccus bijugatus)

Aiphanes horrida (corozo)
Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro)
Banana passionfruit (curuba)
Banana (banano)
Borojoa patinoi (borojó)
Carambola, starfruit (carambolo)
Cherimoya (chirimoya)
Feijoa, Pineapple guava
Guayabamanzana, Guava-apple hybrid
Inga edulis, ice-cream-bean (guama)
Manilkara huberi (níspero)
Lulo (Naranjilla)
Mamey sapote (mamey)
Mamoncillo, Spanish lime
Mandarin orange (mandarina)
Mango
Murrapos, mini-bananas
Orange (naranja)
Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá)
Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva)
Piñuela
Pitaya, Frutto del drago (pitahaya)
Quararibea cordata (zapote)
Rubus glaucus, simile alla mora
Soursop (guanábana)
Strawberry guava (arazá)
Fragola (fresa)
Mela cannella (anón)
Passiflora ligularis (granadilla)
Melarosa, Malabar plum (pomarrosa)
Solanum betaceum, tamarillo (tomate de árbol)

Frutta locale modifica

Lulo

Piatti principali modifica

Lechona

Ajiaco
Asado Bogotano
Bandeja paisa
Changua,
Cuchuco,
Lechona: Maiale ripieno di riso, verdure e carne del maiale. Viene cotta allo spiedo e si serve in tavola in un piatto con la pelle del maiale arrosto e una arepa;^[1]
Mondongo,
Picada
Sancocho