Speculoos
Gli speculoos (internazionalmente conosciuti come Biscoff dalla fusione delle parole "biscotto" e "caffè"[1]) sono sottili biscotti speziati con cannella, chiodi di garofano e cardamomo, originario della Contea delle Fiandre[2], territorio storico oggi condiviso tra Belgio, Francia e Paesi Bassi (dove sono chiamati speculaas). Preparati, secondo tradizione, per la ricorrenza di san Nicola, sono ormai disponibili come prodotto dolciario in qualsiasi periodo dell'anno.
Speculoos | |
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Origini | |
Altri nomi | speculaas, Spekulatius, Spekulatis |
Luoghi d'origine | ![]() ![]() ![]() |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali | farina, zucchero di canna, burro, cannella, cardamomo, chiodi di garofano |
Vengono prodotti anche in Germania (in particolare in Renania e Vestfalia), dove sono chiamati Spekulatius e dove, per tradizione, vengono consumati per tutto il periodo natalizio.
Etimologia
modificaIntorno all'origine del nome speculoos non vi è alcuna certezza ma solo talune ipotesi tradizionali: alcuni ritengono derivi dal latino speculum che significa "specchio", altri invece suggeriscono la parentela con un altro termine latino, "species” in quella sua accezione traducibile con "spezie"; per altri ancora il nome deriva dalle tipiche "formine", normalmente di legno intagliato, raffiguranti personaggi in abiti tradizionali, che si usano per dare a questi biscotti il loro particolare aspetto, applicandole, con una leggera pressione, sulla pasta del biscotto, che viene incisa in modo "speculare".
Note
modifica- ^ Il biscotto che mette d'accordo tutti i belgi, su Il Post.
- ^ (EN) Librairie Larousse, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated, National Geographic Books, 13 ottobre 2009, ISBN 978-0-307-46491-0. URL consultato il 21 giugno 2024.
Voci correlate
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