Stolephorus indicus
L'alice indopacifica[1] (Stolephorus indicus), nota anche come acciuga indiana o acciuga di Hardenberg, è una specie di pesce migratorio della famiglia degli Engraulidae. È conosciuto come Handalla (හැදැල්ලා) nello Sri Lanka, dove viene venduto nella maggior parte dei mercati e supermercati. È ampiamente usato come esca viva o morta nella pesca dei tonni.
| Alice indopacifica | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Animalia |
| Phylum | Chordata |
| Classe | Actinopterygii |
| Ordine | Clupeiformes |
| Famiglia | Engraulidae |
| Genere | Stolephorus |
| Specie | S. indicus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Stolephorus indicus (van Hasselt, 1823) | |
| Sinonimi | |
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, ,
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DescrizioneModifica
È un piccolo pesce da banco che vive a circa 20-50 metri di profondità nella maggior parte delle aree tropicali degli oceani Indo-pacifici a partire dal Madagascar e le Mauritius a ovest fino all'Australia e le Samoa a est. La lunghezza massima non supera i 15,5 cm. Ha da 15 a 17 raggi morbidi dorsali e da 18 a 21 raggi morbidi anali. Ci sono da 2 a 6 piccole squame aghiformi nella regione della pancia. L'estremità della mascella è appuntita, raggiunge il bordo anteriore del pre-opercolo. Il corpo ha una forma da tipico Engraulidae con una carnagione marrone chiara e una striscia argentata sul fianco. Di solito si nutre di plancton.[2]
Il pesce è parte della cucina delle regioni marittime dell'Asia meridionale e sud-est. Può essere servito croccante[3] e usato per preparare prodotti culinari a base di pesce come la salsa di pesce e altri piatti della cucina sud-asiatica.[4] Nello Sri Lanka questa varietà di pesce viene trasformata in uno snack immergendola in una pastella di farina, poi impanata e fritta nell'olio. È anche popolare nel "curry bianco", cioè un curry fatto con latte di cocco. Una variante più piccante è preparata con sugo di peperoncino secco e servito con cocco fresco raschiato per compensare la piccantezza del sugo.
NoteModifica
- ^ Decreto Ministeriale n°19105 del 22 settembre 2017 - Denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, su politicheagricole.it.
- ^ (EN) Stolephorus indicus, in fishbase.se.
- ^ (EN) Korn Thong Crispy Fried Indian Anchovy Snack, in International Product Alert, Marketing Intelligence Service, Ltd., 2005.
- ^ (EN) Kozhuva/Netholi curry - Kerala Recipes, in recipes.malayali.me.
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