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Tarallo
Tarallini2.JPG
Tarallini
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniCalabria
Campania
Basilicata
Lazio
Molise
Puglia
Sardegna
Sicilia
Zona di produzioneTutta la regione
Dettagli
Categoriapiatto unico
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
 

Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico della Puglia e di altre regioni; come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF).[1]

Viene prodotto anche in altre regioni d'Italia, ad esempio in Basilicata dove esiste una variante (il tarallo aviglianese) fatta con glassa di zucchero fondente, che gli permette di assumere una colorazione bianco neve, e profumata all'anice.

Una variante particolare si ha in Toscana con i Biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma forma ad 8 più grande ed una cottura diversa e peculiare.

Indice

CaratteristicheModifica

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.

RiconoscimentiModifica

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

PugliaModifica

 
Tarallini
  • taralli
  • taralli neri con vincotto
  • taralli con zucchero
  • taralli al cioccolato
  • taralli con albume d'uovo
  • taralli alla pizzaiola
  • taralli ai semi di finocchio
  • taralli al capocollo
  • taralli alla cipolla
  • taralli al peperoncino
  • taralli alle patate e rosmarino
  • taralli di grano arso

CampaniaModifica

  • taralli intrecciati
  • tarallini al vino
  • tarallo con le mandorle
  • tarallo con l'uovo
  • tarallo di Agerola
  • tarallo sugna e pepe
  • tarallucci al naspro
  • tarallo di DZ

CalabriaModifica

  • taralli bianchi
  • taralli morbidi
  • tarallini ai semi di anice
  • tarallini ai semi di finocchio
  • tarallini al peperoncino

BasilicataModifica

 
Tarallo aviglianese con calzoncelli
  • tarallini ai semi di finocchio
  • tarallini ai peperoni cruschi
  • taralli allo zucchero
  • taralli all'aviglianese con zucchero (molto più grandi dei soliti)

LazioModifica

  • taralli

MoliseModifica

  • taralli con semi di finocchio.

SiciliaModifica

  • taralli

NoteModifica

Voci correlateModifica

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