Telemea de Ibănești
Il Telemea de Ibăneşti è un formaggio fresco rumeno, prodotto a Ibănești, Gurghiu e Hodac in Transilvania. Dal 2016 è riconosciuto a livello europeo con la denominazione di origine protetta (DOP).[1]
| Telemea de Ibănești | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Romania
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| Regione | Transilvania |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | Reg. Ue 2016/365 del 11.03.2016 (GUCE L. 68 del 15.03.2016) |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Etimologia modifica
Il nome telemea in romeno significa cagliato e proviene dal termine turco teleme.[2]
Caratteristiche modifica
Il formaggio “Telemea de Ibăneşti” viene prodotto a Ibăneşti, nel distretto di Mureș. Il Telemea di Ibăneşti è un formaggio ottenuto attraverso una coagulazione acida del latte delle vacche allevate nella Valle di Gurghiu. L’unicità del prodotto è data sia dall’alimentazione degli animali, ma anche dall’acqua utilizzata per la salamoia. Si utilizza una salamoia da un pozzo d’acqua salata di Orşova, nel distretto di Mures, e poiché ha un alto contenuto di calcio e magnesio è l'ideale per la salamoia del formaggio. La tecnica di preparazione del formaggio segue ancora le regole di una volta, come anche gli utensili utilizzati. La maturazione del formaggio è una fase importante nel processo di fabbricazione perché essa copre un periodo di almeno 20 giorni.
Utilizzo modifica
Il telemea oltre che da solo viene utilizzato nella preparazione di insalate miste e di salatini e snack. Si consuma anche con l'apertitivo e come accompagnamento di diversi piatti di uso comune quali frittate, crepes e torte salate. Viene a volte insaporito con il cumino dando al formaggio un retrogusto leggermente speziato.[3]
Note modifica
- ^ Ora il Telemea de Ibănești è dop, su lattenews.it, 16 marzo 2016. URL consultato il 1º giugno 2016.
- ^ (RO) Telemea, su dexonline.ro. URL consultato il 31 maggio 2016.
- ^ (EN) Telemea, su cheese.com, Worldnews, Inc.. URL consultato il 7 giugno 2016.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- Gazzetta ufficiale dell'Unione europea del 15 marzo 2016: iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Telemea de Ibănești (DOP)
