Telemea de Ibănești

Il Telemea de Ibăneşti è un formaggio fresco rumeno, prodotto a Ibănești, Gurghiu e Hodac in Transilvania. Dal 2016 è riconosciuto a livello europeo con la denominazione di origine protetta (DOP).[1]

Telemea de Ibănești
Telemea.jpg
Telemea de Ibănești
Origini
Luogo d'origineRomania Romania
RegioneTransilvania
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoD.O.P.
SettoreFormaggi
ProvvedimentoReg. Ue 2016/365 del 11.03.2016 (GUCE L. 68 del 15.03.2016)
Ingredienti principalilatte vaccino

EtimologiaModifica

Il nome telemea in romeno significa cagliato e proviene dal termine turco teleme.[2]

CaratteristicheModifica

Il formaggio “Telemea de Ibăneşti” viene prodotto a Ibăneşti, nel distretto di Mureș. Il Telemea di Ibăneşti è un formaggio ottenuto attraverso una coagulazione acida del latte delle vacche allevate nella Valle di Gurghiu. L’unicità del prodotto è data sia dall’alimentazione degli animali, ma anche dall’acqua utilizzata per la salamoia. Si utilizza una salamoia da un pozzo d’acqua salata di Orşova, nel distretto di Mures, e poiché ha un alto contenuto di calcio e magnesio è l'ideale per la salamoia del formaggio. La tecnica di preparazione del formaggio segue ancora le regole di una volta, come anche gli utensili utilizzati. La maturazione del formaggio è una fase importante nel processo di fabbricazione perché essa copre un periodo di almeno 20 giorni.

UtilizzoModifica

Il telemea oltre che da solo viene utilizzato nella preparazione di insalate miste e di salatini e snack. Si consuma anche con l'apertitivo e come accompagnamento di diversi piatti di uso comune quali frittate, crepes e torte salate. Viene a volte insaporito con il cumino dando al formaggio un retrogusto leggermente speziato.[3]

NoteModifica

  1. ^ Ora il Telemea de Ibănești è dop, su lattenews.it, 16 marzo 2016. URL consultato il 1º giugno 2016.
  2. ^ (RO) Telemea, su dexonline.ro. URL consultato il 31 maggio 2016.
  3. ^ (EN) Telemea, su cheese.com, Worldnews, Inc.. URL consultato il 7 giugno 2016.

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