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Trippa alla parmigiana
Trippa alla parmigiana.jpg
Origini
Altri nomiBuzeca[1]
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneEmilia-Romagna
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • trippa
  • brodo
  • carote
  • sedano
  • cipolle
  • salsa di pomodoro
  • olio
  • spezie
  • Parmigiano Reggiano
[2]
 

La Trippa alla parmigiana è un piatto tipico della cucina parmigiana[3].

Ricetta antica e povera che si fa con diversi tipi di stomaco bovino e può essere con o senza lamelle a seconda della parte di stomaco utilizzata. La trippa viene cotta con una lunga cottura a fuoco lento per togliere i numerosi batteri. Viene chiamata "alla parmigiana" perché dopo essere stata cotta viene servita con Parmigiano Reggiano[4]. È contornata da brodo e si mangia con il cucchiaio; possono essere aggiunte verdure come pomodori e cipolle per insaporirla.

NoteModifica

  1. ^ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 929, ISBN 88-365-2957-7.
  2. ^ Buon appetito Emilia-Romagna - Volumi singoli, Script edizioni, 2012, p. 112, ISBN 978-88-6614-603-2.
  3. ^ Ricetta Trippa alla parmigiana, su GialloZafferano.it. URL consultato il 15 gennaio 2016.
  4. ^ Ricetta Trippa alla parmigiana e alla romana, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 gennaio 2016.

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