Valpolicella classico superiore

Valpolicella classico superiore
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	n.d.
Resa massima dell'uva	n.d.
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	12,0%
Estratto secco; netto minimo	n.d.
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	27/12/1990
Gazzetta Ufficiale del	14/05/1991,; n 111
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Corvina: 45.0% - 95.0%; Corvinone: max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella: 5.0% - 30.0%;
	[senza fonte]

Il Valpolicella classico superiore è un vino rosso DOC del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella classica in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.

Caratteristiche organolettiche modifica

aspetto: rosso granato piuttosto carico, sostenuto.
aromi: frutti rossi canditi, uva spina.
sapori: ottimo bouquet, vino che ha corpo, tenore di zuccheri fermentescibili pronunciato.
retro-olfazione: violette
durata della persistenza degustativa: quattro secondi e poco più.

Le denominazioni classico e superiore modifica

Un bicchiere di Valpolicella classico superiore del 2017

Il vino Valpolicella classico superiore riceve le denominazioni:

Classico perché prodotto nella sottozona comprendente i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella facenti parte della Valpolicella classica
Superiore perché l'affinamento in botte avviene per un minimo di 12 mesi a partire dal 1º gennaio successivo alla vendemmia e il grado alcolico risulta essere al consumo superiore al 12%.