Šči

varietà di zuppa
šči
Schi.jpg
Origini
Luogo d'origineRussia Russia
Dettagli
Categoriaprimo piatto

Lo šči (in russo: щи?), è una varietà di zuppa condita e consiste in una famosa pietanza nazionale russa.

La sua caratterista principale è il gusto aspro, dovuto al grande uso di cavolo nella preparazione. Il cavolo non è tuttavia l'elemento fondamentale di questa zuppa, in quanto il gusto acidulo può essere dato anche da altre piante, quali l'acetosa o altre erbe neutre condite con salamoia di cavolo o di altre verdure. In seguito, un altro elemento da sottolineare riguarda le verdure, che vanno aggiunte alla zuppa crude, senza alcuna precedente cottura e senza essere state soffritte.

Lo šči viene solitamente preparato nel brodo di manzo, anche se nelle regioni russe occidentali viene utilizzata anche la carne di maiale o di volatili da cortile. Lo šči presenta una variante vegetale, definita pustoj (vuota). Bisogna poi evidenziare anche un altro tipo di zuppa, chiamato sutočnyj (giornaliero): esso acquisisce un gusto tutto particolare e viene consumato solamente nel giorno successivo alla preparazione. Come condimento si può utilizzare della smetana (panna acida), da sola o unita alla crema di latte. Durante il pasto, lo šči viene accompagnato da fette di pane nero.

EtimologiaModifica

Si ritiene che il termine "щи" (oppure "щти") provenga dal paleoslavo "съти" (s"ti). Si tratta di un appellativo generale dato inizialmente a tutti i pani densi e nutrienti.

Secondo un'altra versione, invece, la parola щи consiste nell'abbreviazione del francese chou (cavolo).

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