Cèe alla viareggina

Le cèe alla viareggina (anguille cieche alla viareggina) era un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.

Cèe alla viareggina
Origini
Altri nomi	Cèe in padella
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	costa Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Pisa
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	anguille cèe olio, aglio, salvia, scorza d'arancia

Preparazione

Preparare uno sfritto di peperoncino e aglio, aggiungere le cèe infarinate con di farina gialla, foglie di salvia e scorze d’arancia e le cèe. Far cuocere a fuoco vivo e a padella scoperta finché non saranno croccanti e dorate. Generalmente si aeccompagnano con polenta gialla.

Varianti

Pellegrino Artusi, nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891, riporta la ricetta delle cieche alla pisana (Ricetta 514), che prevede anche l'uso di uova, parmigiano grattugiato e limone, nonché un tempo di cottura maggiore.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

• Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Pasta co' le cèe
• Cèe fritte
• Polenta
• Anguilla anguilla

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
• Inseguendo un’anguilla. Alla ricerca di un cibo perduto, su tuttomondonews.it.
• Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.