Cèe fritte

Le cèe fritte (anguille cieche fritte) erano un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 516 - Cieche fritte II) come appresa a Viareggio, annotando che questo metodo di preparazione è meno gustoso degli altri.

Cèe fritte
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	anguille cèe olio, farina

Preparazione

Per preparare questo piatto è sufficiente infarinare le cèe con farina bianca o gialla e friggerle.

Bibliografia

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002

• Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Pasta co' le cèe
• Cèe alla viareggina
• Polenta
• Anguilla anguilla

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
• Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.