Crab Louie
L'insalata Crab Louie, nota anche come insalata Crab Louis o King of Salads,[1][2] è un tipo di insalata a base di granchio. La ricetta risale ai primi anni del 1900 ed è originaria della costa occidentale degli Stati Uniti.
| Crab Louie | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Crab Louis |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
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| Regione | West Coast |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Polpa di granchio, uovo sodo, pomodoro, asparago, lattuga, salsa Louis |
Storia modifica
Le origini esatte del piatto sono incerte, ma si sa che la Crab Louie veniva servita a San Francisco, da Solari's, già nel 1914.[3] Una ricetta per la Crab Louie si può trovare nel libro Bohemian San Francisco di Clarence E. Edwords.[4] Un'altra ricetta simile, chiamata "Crabmeat a la Louise", è segnata nell'edizione del 1910 di un libro di cucina di Victor Hirtzler,[5] capo chef del St. Francis Hotel.[6] Un'altra delle prime ricette si trova nel The Neighborhood Cook Book, compilato dal Portland Council of Jewish Women nel 1912.[7] Il menu del ristorante Old Poodle Dog di Bergez-Frank a San Francisco includeva "Crab Leg à la Louis (special)" nel 1908, dal nome dello chef Louis Coutard, morto nel maggio 1908.[8]
Secondo alcuni la ricetta originale è nata dall'imprenditore Louis Davenport, fondatore del Davenport Hotel a Spokane. Davenport trascorse i suoi primi anni a San Francisco, prima di trasferirsi a Spokane Falls. Egli avrebbe usato granchi importati da Seattle da offrire nel suo hotel. La sua ricetta è anteriore al 1914 e si trova nei menu storici degli hotel. La popolarità della Crab Louie è diminuita di popolarità tra l'inizio e la metà del 1900, ma può ancora essere trovato nel menu di alcuni hotel e ristoranti della costa occidentale, tra cui il Palace Hotel di San Francisco e il Davenport Hotel.
Ingredienti modifica
L'ingrediente principale per preparare la Crab Louie, come suggerisce il nome, è la polpa di granchio. Il granchio preferito è il granchio di Dungeness, ma è possibile sostituirlo con altre varietà di granchio o imitazioni, inclusi i più economici bastoncini di granchio. Sebbene esistano varianti della ricetta, un ingrediente essenziale è una salsa cremosa come la salsa Louis, o in alternativa la salsa Thousand Island o la salsa Green Goddess. Questo condimento può essere servito a parte o mescolato con gli altri ingredienti, a seconda della ricetta utilizzata.
Una tipica insalata Crab Louie è composta da:[9]
- Polpa di granchio
- Uova sode
- Pomodori
- Asparagi
- Un letto di lattuga iceberg
- Salsa Louis, a base di maionese e salsa di peperoncino
In alcune ricette sono presenti anche altri ingredienti come olive e scalogno.
Una variante chiamata Lobster Louie viene preparata allo stesso modo, ma usa come sostituto l'aragosta invece della polpa di granchio.[10]
Note modifica
- ^ Jess Kapadia, The King of Salads: Crab Louie, su foodrepublic.com.
- ^ Crab Louie Salad History and Recipe, su whatscookingamerica.net.
- ^ History of Salads (USA)
- ^ Solari's Bohemian Dinner
- ^ Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel," in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910.
- ^ A salad by any other name . . . - Deseret News, su web.archive.org, 6 dicembre 2021. URL consultato il 31 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 6 dicembre 2021).
- ^ Richard H. Engeman, Oregon Rediviva: Crab Louis: 1912, su Oregon Rediviva, 31 ottobre 2012. URL consultato il 31 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 24 maggio 2014).
- ^ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
- ^ Typical Crab Louie salad recipe, su killersalad.com. URL consultato il 16 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2008).
- ^ James Beard, 2010, p. 45, ISBN 031609868X.
