Käsespätzle
I käsespätzle (dal tedesco "spätzle al formaggio") sono un piatto tedesco diffuso nell'Algovia, nella Svevia, nel Vorarlberg, in Liechtenstein e in Svizzera.[1]
| Käsespätzle | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Austria Germania
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| Regioni | Algovia Svevia Vorarlberg |
| Diffusione | Algovia, Svevia, Vorarlberg, Liechtenstein, Svizzera |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | kasnocken |
Preparazione modifica
Per preparare i käsespätzle, vengono alternati degli strati di spätzle caldi ad altri a base di formaggio a pasta dura grattugiato su cui verranno infine aggiunte cipolle fritte. Successivamente, il piatto verrà infornato per evitare il raffreddamento e permettere al formaggio di fondersi. Spesso, i käsespätzle vengono accompagnati con insalata verde o di patate. Nel Vorarlberg e anche in Liechtenstein, i käsespätzle vengono solitamente serviti con salsa di mele. I residui di käsespätzle saranno fritti con il burro in una padella.
Varianti modifica
Gli spätzle al formaggio possono contenere diversi tipi di formaggi. In Svevia, i käsespätzle sono preparati con Bergkäse, Emmental o, facoltativamente, con entrambi. Nel Vorarlberg vengono invece usati il Sura Kees, utilizzato dai cuochi del Montafon, il Bergkäse e il Räßkäse (un formaggio a pasta dura locale), entrambi ingredienti tipici del Bregenzwald.[2] Altri formaggi che possono essere usati per preparare questo piatto tradizionale sono il Limburger, il Weißlacker o il Vorarlberger Bergkäse. Nel Vorarlberg vengono accompagnati con anelli di cipolla lasciati dorare nel burro.[3]
Una variante dei käsespätzle sono i cosiddetti kasnocken o kasnockn dell'Austria, ovvero degli spätzle con formaggio grattugiato riscaldati in padella.[4]
Note modifica
- ^ (EN) REAL AUSTRIAN KAESESPAETZLE, su diekmannsfinest.com. URL consultato l'11 agosto 2019 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2019).
- ^ (DE) Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen, Vorarlberger Käsespätzle, 2005, p. 130.
- ^ (DE) Franz Maier-Bruck, Das große Sacher-Kochbuch, GesmbH, Herrsching, 1975, p. 397.
- ^ (DE) PINZGAUER KASNOCKEN, su gutekueche.at. URL consultato l'11 agosto 2019.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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