Pasticcio caggianese
Il pasticcio caggianese è una torta salata tipica del comune di Caggiano, che nel 2014 ha acquisito la De.C.O. (Denominazione comunale d'origine).[1][2] Questo piatto è incluso inoltre nella classificazione ministeriale dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.[3]
| Pasticcio caggianese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | provinciale |
| Zona di produzione | Caggiano |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | |
Storia
modificaSecondo la tradizione, il pasticcio avrebbe un'origine francese. Successivamente sarebbe stato portato a Caggiano da nobili napoletani e quindi rielaborato con ingredienti tipici del posto.[1][4]
Descrizione
modificaIl ripieno è composto da carne macinata di vitello, caciocavallo senza sale, caciocavallo di media stagionatura, uova, toma, formaggio vaccino e pecorino (o in alternativa caprino), prosciutto crudo tagliato a dadini e pane raffermo bagnato nel latte e strizzato. Per la sfoglia invece si utilizzano strutto, uova, farina e sale. La parte superiore del pasticcio viene poi decorata con listarelle di pasta intrecciate. Il pasticcio, dopo essere stato infornato, viene servito a fette. La fetta di pasticcio va a costituire il tipico antipasto caggianese insieme a salumi, formaggi e sottaceti. Viene consumato in genere, ma non obbligatoriamente, quando è ancora caldo.[1][4]
Il pasticcio rappresenta inoltre una delle pietanze tipiche del percorso enogastronomico che si tiene annualmente nel centro storico di Caggiano tra l'8 e il 10 agosto.[4]
Galleria d'immagini
modifica-
Pasticcio caggianese prima di essere infornato -
Pasticcio caggianese in forno
Note
modifica- ^ a b c Carlo Scatozza, Caggiano attribuisce la Denominazione Comunale di Origine al Pasticcio Caggianese, scopriamolo, su Campaniaslow.it, 24 gennaio 2014. URL consultato l'11 settembre 2017.
- ^ Il "Pasticcio Caggianese" è de. c. o., su laCittadiSalerno.it, 10 gennaio 2014. URL consultato l'11 settembre 2017.
- ^ Prodotti agroalimentari, Campania prima in Italia: 486 specialità confermano patrimonio unico al mondo [collegamento interrotto], su QuotidianodelSud.it, 23 giugno 2016. URL consultato l'11 settembre 2017.
- ^ a b c Pasticcio Caggianese, torta di formaggi e carni del Vallo di Diano, su LucianoPignataro.it. URL consultato l'11 settembre 2017.
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