Pisarei e fasö
Pisarei e Fasò 2.jpg
Un piatto di pisarei e fasö
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneEmilia-Romagna
Zona di produzioneProvincia di Piacenza
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePasta
Ingredienti principali
  • farina
  • pan grattato
  • fagioli
[1]
 
Un piatto di pisarei e faśö

I pisarei e faśö (pronuncia: [pisa'ʁe:i efa'zø] o [pisaʁ'e:i efa'zo]), detti anche pisarei cui faśö, sono un piatto di pasta tipico della provincia italiana di Piacenza, tra i più conosciuti della cucina piacentina[2] . Si tratta di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro. Antica ricetta contadina povera ma completa, ancora oggi è molto diffusa tra la gente e nei ristoranti del piacentino e non solo[3][4].

Il piatto è stato valorizzato e disciplinato con il marchio De.Co. dall'amministrazione comunale di Piacenza[3].

Cenni storici [3]Modifica

Una tradizione attendibile narra che la ricetta alla base dei pisarei e faśö si sviluppò nel Medioevo all'interno dei conventi del piacentino grazie ai monaci, che servivano ricette di ingredienti pover i ma nutrienti che sfamavano i pellegrini diretti a Roma, in transito sulla Via Francigena. Un tempo erano impiegati i fagioli di tipo dolico (Dolichos) anziché i borlotti e la ricetta non prevedeva la passata di pomodoro, in quanto i fagioli borlotti ed i pomodori furono introdotti in Europa solo successivamente, dopo la scoperta delle Americhe.

EtimologiaModifica

È presumibile che a dare il nome al gnocchetto sia la sua vaga somiglianza con un piccolo pene, che in dialetto piacentino è chiamato appunto pisarell [5]. Il termine deriva dal verbo onomatopeico pisä, cioè urinare[6].

PreparazioneModifica

I pisarei sono ottenuti da un impasto di farina, pane grattugiato e acqua, che viene arrotolato a formare dei lunghi cilindri, i quali a loro volta vengono tagliati in pezzetti delle dimensioni di un fagiolo. I pezzi, a loro volta, vengono schiacciati ed arrotolati leggermente su se stessi, perché assumano la forma caratteristica.

RiconoscimentiModifica

Su proposta della Regione Emilia-Romagna, i pisarei e fasö sono stati inseriti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani tipici della provincia di Piacenza.

NoteModifica

  1. ^ Daniela Guaiti, Emilia Romagna - La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 61, ISBN 88-580-0333-0.
  2. ^ Alla scoperta di Piacenza, Guide Michelin. URL consultato il 17 ottobre 2019.
  3. ^ a b c Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 234, ISBN 88-541-8648-1.
  4. ^ AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010-12-10T16:55:22+01:00, ISBN 88-586-0966-2.
  5. ^ Mauro Sangermani, Le 4 stagioni del gusto[collegamento interrotto], Accademia della cucina piacentina. URL consultato il 20 novembre 2017.
  6. ^ Luigi Paraboschi, Piasintinäda coi barbis. Barciacläda in piasintein, Editrice Sigem, Modena, 2000, pag. 70

BibliografiaModifica

Collegamenti esterniModifica